Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор : Dorus Floris Уксус для суши (рисовый уксус) — 50 мл Кава или шампанское — 100 мл Сок лимона — 15 мл Яичный желток — 200 г (~10 шт.) Топлёное сливочное масло — 500 г Острое мисо (сумо/хатчо мисо) — 60 г Сливки 35% — 75 мл 1. В кастрюле соедините рисовый уксус, каву, лимонный сок и яичные желтки. 2. На очень слабом огне, постоянно взбивая венчиком, нагревайте смесь до 72–74 °C, пока она не начнёт густеть и образовывать лёгкую пену (~5–7 минут). Не допускайте закипания. 3. Снимите с огня, сразу добавьте мисо, топлёное сливочное масло и сливки. 4. Энергично взбейте до полной эмульсии и однородности. 5. Процедите через мелкое сито в чистую ёмкость. 6. Перелейте в сифон объёмом 1 л, зарядите двумя капсулами N₂O, энергично встряхните 10–12 раз. 7. Храните при комнатной температуре до подачи. #рецептыPK_соус Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассы