Фильтр-шот - это напиток, который удачно сочетает характеристики эспрессо и фильтр-кофе. По объёму (90–110 мл) он напоминает лунго, но имеет свои уникальные особенности. Особую популярность фильтр-шот приобрел в Петербурге - ведь именно там бариста придумали этот метод. Готовят его на зёрнах светлой обжарки, используя кофемашину.
Фильтр-шот взял лучшее от двух способов заваривания: от эспрессо - плотную текстуру и насыщенный, сбалансированный вкус, от фильтра - яркую кислотность и сладость. Во вкусе отчетливо чувствуются цветочные, фруктовые и ягодные оттенки.
Идея готовить светлую обжарку в эспрессо-машине отсылает к австралийскому лунго, который в свое время представил Мэтт Пергер на чемпионате мира. Однако фильтр-шот отличается от лунго более короткой экстракцией и отсутствием горечи, поэтому дополнительная фильтрация ему не нужна. По мере остывания вкус напитка раскрывается постепенно, позволяя замечать всё новые вкусовые оттенки. Из-за более плотной структуры зерна светлой обжарки время контакта с водой и коэффициент заваривания можно увеличить по сравнению с классическим эспрессо - так полнее проявляются природные свойства кофе. К тому же фильтр-шот остывает медленнее и не так быстро окисляется, как эспрессо, поэтому его можно пить не торопясь, смакуя каждый глоток.
Фильтр-шот определенно стоит попробовать, если вы:
- любите яркий, насыщенный кофе и хотите открыть для себя новые грани вкуса;
- цените эспрессо, но ищете новых впечатлений;
- стремитесь расширить свои вкусовые горизонты;
- предпочитаете чёрный кофе, но фильтр кажется вам слишком легким, «чайным» напитком.
Рекомендации по выбору кофе для фильтр-шота
Чтобы напиток получился действительно выдающимся, обратите внимание на следующие моменты:
- Используйте качественное зерно категории спешелти.
- Выбирайте лоты с выраженной сладостью и фруктовым профилем.
- Имейте в виду, что кофе анаэробной или мытой обработки в фильтр-шоте даст более высокую кислотность - это может быть как плюсом, так и деталью, которую стоит учитывать.
Готовить фильтр-шот мы рекомендуем на следующих лотах:
- Кения Чинга АА - ягодный кофе, с брусникой, черным чаем, тоффи во вкусе.
- Эфиопия Идидо - фруктовый кофе, с желтыми фруктами, джемом из черной смородины, выпечкой, какао во вкусе.
- Кения Кианду ПБ - яркий кофе с вишней, темными ягодами, карамелью и смородиновым листом во вкусе.
Рецепт приготовления фильтр-шота:
- 19-20 г молотого кофе;
- коэффициент - 3;
- время экстракции - 30 секунд.
На выходе получается около 100-110 мл напитка. Высокий коэффициент заваривания делает напиток более питким, а тело более гладким. Чашка по вкусу получается чем-то средним между плотным эспрессо и мягким слегка чайным фильтром.
Экспериментируйте, чтобы подобрать свой идеальный рецепт, и пейте вкусный кофе!