Парное молоко невозможно купить ни в одном магазине. Но если вы счастливчик, у которого есть доступ к молоку сразу после дойки — не упускайте шанс. Это максимально полезный, живой продукт, который обладает бактерицидными свойствами.
Но вот вопрос: а можно ли из него варить сыр? Ответ не так однозначен, как кажется.
Парное молоко — это молоко сразу после дойки, которое не подвергалось никакой термической обработке. В нем много витаминов, полезных ферментов. В таком молоке активна бактерицидная фаза (естественная защита молока).
Эта фаза длится около 2–3 часов после дойки. После этого молоко переходит в обычную фазу.
Можно ли из парного молока сделать сыр? Крайне нежелательно, так как:
- Сгусток сформируется хуже
- Закваска будет работать очень медленно или не сработает вовсе
- Кислотность не наберется, вкус, рисунок и текстура сыра будут не теми, которые задуманы по рецептуре
- Сыр в итоге не поучится или получится не должного качества
Какие сыры лучше делать из парного молока?
Допустимо делать сыры, в которых нет культур и фермента, например, Адыгейский
Не подходят:
Любые сыры с культурами и ферментом. Они просто не сработают или сработают хуже.
Дайте молоку постоять 10–12 часов в холодильнике, а лучше при 10-12 градусах.
После этого бактерицидная фраза пройдет и культуры с ферментом точно сработают.
Еще больше нюансов по сыроделию в нашем канале. Ссылка в шапке профиля.