✨Стейк изначально- это кусок мяса, нарезанный поперек волокон.
✨Вечный спор - солить и перчить после готовкой или перед готовкой, или заранее. Я это делаю всегда перед жаркой! Мне так нравится больше. Кто-то говорит, что соки уходят. Я считаю, что потом не так вкусно. Если посолить перед самой готовой, никакие соки никуда уйти не успеют.
✨Стейк - самое простое блюдо! Весь секрет в мясе. Мясо должно быть изначально хорошим. В идеале для стейков подходят специальные мясные породы. Самая популярная стейковая порода в России - это Блэк Ангус.
✨Стейки мы жарим без масла, либо просто смазываем их немножко маслом. Если у вас хорошее антипригарное покрытие, ничего не прилипнет.
✨Я готовлю прожарку medium, это займет 2 минуты с каждой стороны. Если вы хотите меньше или сильнее, двигайтесь от этого времени. Стейки обжариваем на очень большом огне. Через 2 минуты мы должны уменьшить огонь, но если у вас электрическая плита, просто отодвиньте их и дайте немного постоять на остывающей сковороде.
✨Когда я снимаю стейки со сковороды, я немного прикрываю фольгой. Не наглухо, чтобы они не запотели. Это называется «дать стейкам отдохнуть». Им нужно примерно 3-4 минуты.
Когда мы жарим стейк на высокой температуре, сок стейка собирается в самом центре. Поэтому говорят, что стейк нельзя протыкать, иначе часть сока выльется. Когда вы снимаете стейк со сковороды и даете ему немного отдохнуть, мясо «расслабляется», в прямом смысле отдыхает, сок равномерно снова распределяется по всему куску. И мы получаем идеально розовые мясо.
✨У меня прожарка MEDIUM - это розовое мясо, равномерное внутри. Кто-то любит прожарку RARE. Кто-то WELL DONE. Но WELL DONE - это прямо запрет. Есть еще MEDIUM WELL между ними и MEDIUM RARE. Но в целом, прожарок можно считать три.
✨По мне стейку не нужно никакое сопровождение в виде соусов. Но у нас соусы любят, поэтому я люблю подавать его с ягодным соусом или перечным.
✨Если ваше мясо внутри будет коричневым, оно будет жестче, менее сочным. Вы просто испортите это мясо.
Если вы не любите MEDIUM, даже MEDIUM WELL, слегка недожаренное, розовое внутри мясо, я вам просто не советую есть стейки.
Всем остальным приятного аппетита!
Остались вопросы - задавйте в комментариях!
Полное видео смотрите по ссылке 👇
#быстрыерецепты #рецептыотшефа #аннарей #ужины #рецептстейка #блэкангус