Ингредиенты:
Тесто:
- вода 300 мл
- мука 900 г
- дрожжи прессованные 25 г
- яйца 2 шт.
- маргарин (или сливочное масло) 75 г
- соль 10 г
- сахар 90 г
Начинка мясная:
- мясной фарш 450 г
- рис 100 г
- лук 10 г
Начинка яичная:
- зелёный лук 400 г
- варёные яйца 2 шт.
- маргарин (или сливочное масло) 35 г
- соль 5 г
Начинка картофельная:
- картофель 630 г
- лук 200 г
- соль 5 г
Приготовление:
1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте муку, соль, яйца и размягчённый маргарин.
2. Замесите тесто, смажьте миску маслом и поставьте тесто в тёплое место на 1–2 часа. Во время расстойки сделайте обминку.
3. Для картофельной начинки картофель отварите в подсоленной воде, а лук мелко нарежьте и спассеруйте на сковороде. Картофель разомните и смешайте с жареным луком.
4. Для мясной начинки также спассеруйте лук и отдельно обжарьте мясной фарш, рис отварите. Соль добавляйте в конце жарки фарша, иначе мясо получится сухим. Поперчите. Для загущения можно добавить пассерованную муку. Смешайте ингредиенты.
5. Для яичной начинки варёные яйца измельчите, зелёный лук нарежьте и посолите, слегка примните ложкой. Смешайте ингредиенты. Растопите маргарин (или сливочное масло) и добавьте к яичной начинке. Это делается для того, чтобы начинка не рассыпалась.
4. Если вы будете жарить пирожки, стол и скалку нужно смазать маслом. Нельзя использовать муку, т.к. она будет гореть. Сформируйте пирожки и оставьте на 15 минут.
5. Для приготовления жареных пирожков подрумяньте их на сковороде до золотистого цвета. Для приготовления печёных поставьте их в духовку, разогретую до 180–200 °С, на 10–15 минут до готовности. Перед выпечкой можно смазать пирожки яйцом (для глянцевой поверхности).
Приятного аппетита!
Первое, второе и компот! Подписывайтесь на наше сообщество «Вкусно по ГОСТу» и готовьте любимые советские блюда!