Постное тесто часто незаслуженно считают «второсортным» из-за отсутствия сливочного масла и яиц. На самом деле, именно на воде и растительном масле можно получить невероятно легкое, почти невесомое тесто.
Качество и температура ингредиентов
Для самого пышного результата лучше использовать прессованные дрожжи.
Если берёте сухие, убедитесь, что они свежие – открытый пакетик быстро теряет силу.
Температура жидкости (воды или картофельного отвара) должна быть строго 35–40°C.
Секретный ингредиент – картофельный отвар
Вместо обычной воды используйте воду, в которой варился картофель (без соли или с минимумом). Крахмал, содержащийся в отваре, делает тесто необычайно мягким и не даёт ему черстветь на следующий день.
Можно добавить в тесто 1 ст.л. обычного картофельного крахмала вместе с мукой.
Обязательная опара
Даже если на упаковке дрожжей написано «смешать сразу с мукой», для постного теста лучше сделать опару.
Смешайте воду, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Дайте постоять 15-20 минут.
Просеивание муки
Это не миф. Просеивание насыщает муку кислородом, что критически важно для постного теста, где нет жирных эмульгаторов из желтков.
Растительное масло
Не вливайте масло сразу. Сначала замесите воду, дрожжи и муку. Когда тесто начнет собираться в ком, постепенно выливайте растительное масло. Это позволит клейковине правильно развиться, и структура будет более волокнистой и нежной.
Тщательный замес
Постное тесто нужно вымешивать дольше, чем обычное.
Месите его руками минимум 10012 минут (или 7 минут миксером). Оно должно стать эластичным, гладким и полностью перестать липнуть к рукам, при этом оставаясь очень мягким.
Не «забивайте» тесто мукой
Это главная ошибка. Тесто должно быть «живым» и даже слегка липковатым. Лучше смазать руки маслом при формовке, чем добавить лишний стакан муки.
Совет – для румяной корочки без яиц смажьте верх изделий перед выпечкой крепким сладким чаем или смесью воды и куркумы.
Рецепт универсального постного теста
Вот идеальные пропорции для универсального постного теста. Оно подойдёт и для жареных пирожков, и для печёных булочек, и даже для домашнего хлеба.
Ингредиенты:
Вода (или картофельный отвар) – 500 мл;
дрожжи – 25-30 г свежих (или 10-11 г сухих – 1 стандартный пакетик);
сахар – 2-3 ст. л. (для сладкой выпечки можно 4);
соль – 1 ч. л. (без горки);
растительное масло (рафинированное) – 80-100 мл;
мука пшеничная (высший сорт) – 800-900 г.
Способ приготовления
В тёплую воду (500 мл) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пены. Добавьте соль. Начните постепенно высыпать просеянную муку, размешивая ложкой.
Когда тесто станет густым, влейте растительное масло. Продолжайте замес руками на столе.
Тесто должно получиться очень мягким, как «мочка уха». Если оно сильно липнет, лучше смажьте руки маслом, но не сыпьте лишнюю муку.
Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1.5 часа. Оно должно вырасти в 2.5 раза.
Обомните тесто, разделите на шарики и обязательно дайте им полежать на столе 20 минут перед тем, как формовать изделия.
Температура выпечки обычно 180°C. Маленькие пирожки пекутся 20-25 минут, большой пирог – 40-50 минут.
Пробуйте, экспериментируйте с начинками, и пусть ваш дом всегда наполняется уютным ароматом свежей выпечки! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋