Хлеб с чеддером и халапеньо без замеса

Хлеб с чеддером и халапеньо без замеса

Автор: Jessie Shevchik

Пшеничная мука (T550 или универсальная) — 500 г

Соль — 15 г

Быстродействующие дрожжи — 7 г

Тёплая вода — 420 мл

Халапеньо — 4 шт. (~120 г), разрезаны вдоль, нарезаны кубиками 1,2 см

Острый оранжевый чеддер — 225 г, нарезан кубиками 1,2 см

Растительное масло — для смазывания ножниц

Замес теста

1. В большой миске соедините муку, соль, дрожжи и тёплую воду. Перемешайте лопаткой 1 минуту до рыхлой, липкой массы.

2. Накройте плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Формирование клейковины (без замеса)

3. Подготовьте миску с водой для смачивания рук.

4. Влажными руками растяните тесто вверх и сложите к центру. Поверните миску на 90°, повторите ещё 3 раза — это 1 полный раунд.

5. Накройте, оставьте на 30 минут.

6. Повторите ещё 2 раза с интервалом 30 минут (всего — 3 раунда за 1,5 часа). Тесто станет гладким и упругим.

Добавление начинки

7. Добавьте половину чеддера и халапеньо, вдавливая в тесто. Растяните, чтобы равномерно распределить.

8. Повторите с оставшейся начинкой. Не страшно, если часть выпадет — она прилипнет при выпечке.

Формовка и финальная расстойка

9. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Сформируйте плотный шар, подтягивая края к центру.

10. Положите швом вверх на муку, затем переложите швом вниз на полотенце, посыпанное мукой, в миску.

11. Накройте плёнкой, оставьте в тёплом месте на 45 минут, пока не увеличится в объёме.

Выпечка

12. Поставьте жаровню с крышкой в духовку, разогрейте до 230 °C.

13. На пергаменте (30×30 см) сделайте надрезы по углам (по 5 см к центру), чтобы удобно было переносить.

14. Аккуратно переверните тесто на пергамент, швом вверх.

15. Смажьте ножницы маслом, сделайте глубокий крест в центре.

16. Переложите хлеб вместе с пергаментом в раскалённую жаровню. Закройте крышкой.

17. Выпекайте 35 минут.

18. Снимите крышку, уменьшите температуру до 190 °C, продолжайте выпекать 60–90 минут, пока корка не станет глубоко золотисто-коричневой и хрустящей.

Охлаждение

19. Переложите хлеб на решётку, дайте полностью остыть — минимум 2 часа.

#рецептыPK_закуска

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel