Говядина на сковороде с морковью и луком.

Говядина на сковороде с морковью и луком - простое блюдо, которое можно приготовить по разным рецептам: классическому, в сметанном соусе или с томатной пастой.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 4 порции): 

• говядина - 500 г;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• мука пшеничная - 2 ст. ложки;
• растительное масло - 3 ст. ложки;
• говяжий бульон или вода - 650 мл;
• лавровый лист - 1 штука;
• перец душистый горошком - несколько штук;
• морковь - 2 штуки;
• репчатый лук - 2 штуки.

Приготовление:

1. Говядину нарезать средними кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и стряхнуть излишки.
2. В сковороде разогреть масло на среднем огне, партиями подрумянить кусочки мяса со всех сторон.
3. Вернуть всю говядину в сковороду, залить горячим бульоном.
4. Добавить лавровый лист, соль, молотый чёрный перец и горошины душистого.
5. После закипания прикрыть крышкой и тушить примерно 1 час на умеренном огне, время от времени помешивая.
6. Морковь и лук нарезать средними кусочками, закинуть в сковороду и готовить всё вместе ещё 40–50 минут до мягкости мяса.
7. После добавления овощей попробовать и добавить немного соли и перца, если нужно.
   

В сметанном соусе

Ингредиенты (на 5 порций): 

• говядина (мякоть) - 500 г;
• лук репчатый - 2 шт. (300 г);
• морковь - 1 шт. (200 г);
• масло подсолнечное - 40 мл;
• мука - 1 ст. ложка без горки;
• сметана 20% жирности - 4 ст. ложки;
• соль - по вкусу;
• перец красный молотый - 2 щепотки;
• паприка молотая - 1 ч. ложка;
• вода - 400 мл.

Приготовление: 

1. Мякоть говядины нарезать кусочками среднего размера.
2. Переложить мясо в сухую сковороду и посыпать красным молотым перцем.
3. Залить мясо кипятком вровень и поставить на плиту на средний огонь.
4. Готовить мясо, периодически помешивая, без крышки до полного выпаривания воды (около 25 минут).
5. Лук очистить и нарезать кубиками.
6. В сковороду с говядиной влить подсолнечное масло, добавить нарезанный лук, молотую паприку и соль.
7. Обжарить мясо с луком на сильном огне в течение 3–5 минут.
8. Морковь очистить и нарезать соломкой, переложить к мясу с луком.
9. Продолжать обжаривать мясо с овощами на сильном огне ещё около 3–5 минут.
10. Добавить сметану.
11. Муку развести водой и влить в сковороду вслед за сметаной.
12. Перемешать мясо и тушить на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким и полностью готовым (около 30 минут).
13. При необходимости в процессе тушения можно подливать кипяток.
14. Подавать тушёное мясо к столу с простым гарниром (кашей, картофельным пюре или макаронами), щедро полив его подливкой. 

С томатной пастой

Ингредиенты: 

• 500 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 средняя или крупная морковь;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 200 г сметаны;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. муки;
• соль, чёрный молотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Говядину нарезать средними кусочками и обжарить на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
2. Лук нарезать кубиками, морковь - брусочками, чеснок измельчить.
3. Лук и морковь добавить в сковороду к мясу, обжарить всё вместе, затем добавить чеснок и обжарить ещё 1 минуту.
4. Присыпать мукой, быстро перемешать, чтобы мука не подгорела и не образовалось комков.
5. Влить примерно 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить 40–45 минут.
6. Смешать сметану с томатной пастой.
7. Мясо в сковороде посолить, приправить специями.
8. Добавить соус из сметаны и томатной пасты, перемешать и тушить ещё примерно 30 минут до готовности мяса. 

Некоторые специи, которые можно добавить в говядину:

• Соль и чёрный перец. Предпочтительнее использовать морскую соль крупного помола и свежемолотый чёрный перец. Они подчёркивают, но не затмевают вкус говядины.
• Перец чили. Молотый перец чили придаёт мясу глубокий и насыщенный вкус.
• Розовый перец. Даёт блюдам нежную остроту, лёгкий цветочный аромат и необычную фруктовую терпкость.
• Чеснок. В отличие от многих других приправ, чеснок не «забивает» аромат мяса, а лишь усиливает его.
• Розмарин. Придаёт блюдам яркий хвойно-травяной аромат и слегка горьковатый привкус.
• Тимьян. Приправа раскрывает свой вкус после долгой тепловой обработки, её добавляют в самом начале готовки.
• Орегано. Запах орегано очень тонкий и травяной, он прекрасно вписывается в блюда из говядины, подчёркивая, но не затмевая, аромат мяса.
• Тмин. Жгучий и пряный аромат тмина выступает в роли прекрасного дополнения к стейкам из говядины.