Аппетитная рыбка в азиатском стиле с лапшой удон — яркое и ароматное блюдо с тайским настроением. Насыщенный соус, свежие овощи и хрустящая рыба делают это блюдо незабываемым.
Настоятельно рекомендую повторить рецепт и самому ощутить вкус как в хорошем азиатском ресторане.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 1 шт
- Филе судака - 300 г
- Лапша удон
- Лемонграсс - 3 шт
- Галангал - 50 г
- Имбирь - 50 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Лук красный - 30 г
- Лайм - 1 шт
- Креветочная паста - 2 ч. ложки
- Тамаринд - 7 шт
- Огурец свежий - 1 шт
- Соевый соус
- Ананас - 50 г
- Рыбный соус - 3-4 ст. ложки
- Свежая мята
- Бок-чой - 2 шт
Приготовление:
В кастрюлю отправляем крупно нарезанный лук и тонко нарезанный лемонграсс, галангал и имбирь. Наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем цедру лайма. Обжариваем пару минут, отправляем в кастрюлю креветочную пасту и крупно нарезанную скумбрию (очищенную от внутренностей и жабер). Заливаем все фильтрованной водой (800-900 мл) и добавляем тамаринд. После закипания снимаем пену, добавляем половину столовой ложки сахара, рыбный соус и сок половинки лайма. Варим бульон 30 минут, затем процеживаем содержимое кастрюли через сито. Бульон возвращаем обратно на плиту вместе с тамариндом и варим еще 5 минут. В соус добавляем одну щепотку сахара, немного соевого соуса и листочки свежей мяты (10 шт). Все пробиваем до однородности блендером, процеживаем через сито. Добавляем кусочек сливочного масла и варим еще несколько минут.
Огурец очищаем от кожицы, удаляем семенную часть и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем нарезанный огурец в миску, добавляем немного соевого соуса, сок лайма, тонко нарезанные кусочки ананаса и одну щепотку сахара.
Нижнюю часть Бок-чой отправляем на пару минут в кипяток
Филе судака солим, обваливаем в крахмале и жарим до готовности во фритюре (2 минуты).
Приступим к сервировке: В глубокую тарелку выкладываем лапшу удон, добавляем листья бок-чой и кладем немного мелко нарезанного мяса скумбрии, огурцы с ананасом. Далее распределяем по блюду колечки красного лука, добавляем филе судака и поливаем все приготовленным рыбным соусом. Украшаем листочками кинзы и мяты. Приятного всем аппетита!
Шеф-повар Василий Емельяненко ❗️Подписаться ❗️ (https://t.me/+WiGqBwr7wQQxNGUy)
Теперь и в MAX (https://max.ru/chefvasiliyemelyanenko)