Суп чихиртма — это традиционный грузинский суп, который едят сразу после приготовления, так что советуем готовить ровно столько, сколько вы, ваша семья или гости сможете осилить за один раз. Греть готовый суп мы не советуем: после микроволновки яйца свернутся, суп расслоится и схватится «хлопьями». Вы можете приготовить много бульона, но яйца добавить только перед подачей на стол.
Классическая чихиртма готовится из минимума ингредиентов, а большая часть приправ подаётся отдельно, чтобы человек мог сам сделать суп кислее, острее или оставил его исходный нежный, кремовый вкус.
Ингредиенты:
— Курица — 1,5-2 кг
— Яйца — 4 шт.
— Репчатый лук — 2 шт.
— Пшеничная мука — 4 ст. л.
— Сливочное масло — 50 г
— Чеснок — 3-4 зубчика
— Вода — 4 л
— Белый винный уксус — 4 ст. л.
— Кинза — 1 пучок
— Красный молотый перец — по вкусу
— Соль — по вкусу
Почистите две луковицы и мелко нарежьте одну, вторая пойдёт в бульон, так что можете просто порезать её на четыре части. От пучка кинзы отрежьте все стебли и свяжите их ниткой — стебли тоже пойдут в бульон.
Курицу помойте и положите в кастрюлю, залейте туда воду, доведите до кипения и слейте первую воду. Снова залейте курицу чистой водой, добавьте лук, стебли кинзы, немного посолите и варите бульон 40 минут.
Когда курица сварится, вынимайте её из кастрюли и оставьте остывать. Из бульона выньте лук и стебли кинзы, они больше не понадобятся.
Оставшийся в бульоне жир снимите ложкой и влейте на сковороду. В сковороду высыпьте лук и почти сразу добавьте сливочное масло, чтобы лук не подгорел. Лук для этого супа должен быть прозрачным, чтобы далее вы протушили его до кашеобразного состояния.
Пока лук тушится, вбейте в отдельной миске яйца, добавьте уксус и стакан остывшего бульона. Всю массу взбивайте до однородности.
В сковороду с луком добавьте муку и тщательно перемешайте. Затем поступенно влейте около 1,5 стакана бульона, хорошо размешивайте, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, тушим всё около 10 минут.
Разберите курицу на крупные куски, вынимая кости, а затем поставьте бульон на плиту и доведите до кипения. Как только бульон закипит, вылейте в кастрюлю заправку из муки и лука и размешайте венчиком.
Сразу после влейте в суп яичную смесь, интенсивно размешивая. Затем добавьте в суп курицу и, как только доведёте бульон до кипения, снимите кастрюлю с плиты.
Мелко нарежьте кинзу, добавьте в горячий суп и дайте ему настояться 15-20 минут.
Подавать чихиртму нужно в глубокой тарелке, а в отдельных мисках должны быть свежая кинза, натёртый чеснок, молотый красный перец и винный уксус, чтобы все за столом могли скорректировать вкус под себя.