Классический самогон или 96 % колонна — неважно. Все мечтают об одном: чтобы напиток был как добрый друг — приятный и питкий . Надёжный и без неприятных сюрпризов утром. Конечно есть исключения. Есть уникумы которым это безразлично! для них главное чтобы с ног сшибало. Эта статья не для них!
«Мягко, но крепко»
Мы, любители домашнего творчества за перегонным кубом, мечтаем об одном и том же — чтобы наш продукт был мягким, как шёпот котёнка, но при этом крепким, как рукопожатие старого друга. И повторюсь-неважно, что вы делаете:
- классический самогон с характером и шармом;
- ультра‑чистый спирт 96% на колонне — но с душой из которого получается беленькая лучше чем в магазине.
Совершенно разные лагеря любителей домашнего продукта , разные лагеря борцов за идеальную мягкость идут к цели — общей цели!
Сегодня поделюсь рецептом браги для домашнего напитка: по себестоимости он выйдет примерно как сахарный, но по вкусу — значительно приятнее. Особенно ярко это проявляется при перегонке на колонне: после разбавления готовый продукт лишён резкости и жгучести.
Использовать будем самую простую муку. Открыв сегодня каталог сетевого магазина в Питере(такие магазины есть по всем матушке России) я увидел вот такую цену.
О реальном выходе продукта: почему цифры блогеров не совпадают с практикой
Сразу проясним вопрос с выходом готового продукта. Многие блогеры в своих роликах и статьях бодро заявляют: 1 кг муки = 1 литр готового напитка. Звучит красиво, но в реальной жизни всё выглядит несколько иначе. Разберёмся, почему так происходит.
Почему теория не равна практике
Теоретический расчёт строится на идеальных условиях и идеальном сырье. На деле же выход зависит от целого ряда факторов — и главный из них качество муки.
Ключевые факторы, влияющие на выход
- Сорт муки
Из муки высшего сорта выход продукта в среднем на 15% больше, чем из муки второго сорта. Это связано с более высоким содержанием крахмала и лучшей усвояемостью компонентов дрожжами. - Содержание крахмала
Чем больше крахмала в муке, тем больше потенциального сырья для брожения — а значит, и больше итогового продукта. Однако:
- не вся мука имеет одинаковый уровень крахмалистости даже в рамках одного сорта;
- показатели могут варьироваться от партии к партии, от мешка к мешку.
Сейчас. Все видеоролики , видео обзоры, крутые рецепты и многое важное и интересное в видео формате будет только в подписке ПРЕМИУМ.Там эксклюзивные редкие рецепты в текстовом формате Не моя воля ,вот такие условия создал Дзен.
Уже более 320 рецептов там и обновления несколько раз в неделю. Подписывайтесь. Смотри самую большую библиотеку рецептов и советов! ДЕЛАЙ ВКУСНЫЕ НАПИТКИ! ДЕЛАЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ САМОГОН!
Не стоит ориентироваться на «идеальные» цифры из интернета. Лучше исходить из практических данных: в среднем реальный выход конечного продукта будет ближе к 0,5–0,7 л с 1 кг муки (в зависимости от качества сырья и условий производства). Это поможет избежать разочарований и точнее планировать объёмы производства. Но это все равно это дешевле чем из сахара.
Итак, решаем задачу с умом: покупаем муку, и не какую‑нибудь элитную с напыщенным видом, а самую бюджетную! Наша миссия — создать ароматный и питкий напиток, не опустошив при этом кошелёк до дна.
Как вы видите в магазине 2 килограмма муки стоит в два раза дешевле 1 кг сахара. В том же самом сетевом магазине.
Как поставить брагу на муке.
Есть несколько вариантов .Но все имеют как и плюсы так минусы. В любом случае мы должны превратить крахмал в сырье в сахар То есть осахарить сырье. Дрожжи поедают только сахара.
Первый варинт
Это Брага на дрожжах «Кодзи». Самый простой варинт ,но имеет огромный минус который многим не нравится.
Готовить зерновую брагу с дрожжами «Кодзи» — проще простого: никаких сложных подготовительных этапов не требуется. Забудьте о выращивании солода, разваривании сырья и точном выдерживании температурных пауз.
Всё, что нужно сделать:
- Взять крупу или муку.
- Смешать с водой в соотношении 1 : 4 (то есть на 1 кг сырья — 4 л воды).
- Добавить дрожжи «Кодзи» из расчёта 9 г на 1 кг сырья.
Почему так легко? Всё дело в составе дрожжей: они уже содержат все необходимые питательные вещества и ферменты, которые самостоятельно расщепляют крахмал на сахара — без дополнительных манипуляций с вашей стороны.
Да очень просто. Но бродит долго — в среднем брага на «Кодзи» отыграет за 15-25 дней. И конечно долгое брожение способствует развитию патогенной микрофлоры что может привести к скисанию бражки-по этому нужно идеально соблюдать чистоту и даже стерильность оборудования.
Но самый главный минус этих дрожжей это специфический привкус который появляется у готового продукта . В аромате и вкусе появляются несвойственные зерновому продукту фруктовые тона. По этому дрожжи Кодзи использовать для получения дистиллята из пшеничной муки не стоит .Идеально использовать из если работаете с рисовом . Получаете дистиллят из риса.
И идеально использовать если вы работаете на колонне и получаете продукт крепостью 96% .
Второй варинт.
Брага с солодом.
Осахаривание муки солодом — это процесс, в ходе которого сложный крахмал, содержащийся в муке, расщепляется на простые сахара. «Мотор» этого превращения — ферменты, которые есть в солоде, то есть в пророщенном зерне.
Такой способ называют «горячим» осахариванием — потому что для эффективной работы ферментов требуется нагрев до определённой температуры.
Важная особенность солода: он способен перерабатывать не только собственный крахмал (тот, что остался в пророщенном зерне), но и дополнительный крахмал из других источников. Например, если к солоду добавить обычную муку, ферменты «возьмутся за работу» и с ней — превратят её крахмал в сахара, пригодные для дальнейшего брожения.
В домашних условиях чаще всего используют пропорцию 4 : 1:
- 4 части — крахмалосодержащее сырьё (например, мука или крупа);
- 1 часть — солод (пророщенное зерно).
Пошаговая инструкция по работе с затором.
Шаг 1. Подготовка основы
- Возьмите муку (без добавления солода) и залейте её кипятком — это называется «заваркой». лучше вносить муку в кипяток! и вносить медленно . Не торопитесь иначе могут образоваться комки из муки
Шаг 2. Охлаждение затора
Остудите полученную массу до 70 ∘C. Для этого добавьте холодную воду и тщательно перемешайте. Контролируйте температуру с помощью термометра.
Шаг 3. Добавление солода
В " затор всыпьте молотый солод. Затем интенсивно перемешайте смесь — важно:
- полностью разбить все комки;
- поднять со дна осевшие частицы.
Для густых заторов подойдёт:
- строительный миксер;
- насадка для мощной дрели (специальная мешалка).
Шаг 4. Мальтозная пауза
Поддерживайте температуру затора в диапазоне 60–65 ∘C (оптимально — около 65 ∘C) в течение 1,5 часов. В этот период происходит гидролиз крахмала — он расщепляется до мальтозы (простого сахара).
Важные нюансы:
- используйте термометр для постоянного контроля температуры;
- при необходимости слегка подогревайте или охлаждайте смесь, чтобы оставаться в заданном диапазоне.
Шаг 5. Быстрое охлаждение
Снижайте температуру затора до 25–30 ∘C как можно быстрее. Лучший способ — применить чиллер (охлаждающее устройство для сусла). Это поможет избежать развития нежелательных микроорганизмов и сохранить качество продукта.
Шаг 6. Внесение дрожжей и завершение подготовки к брожению
После охлаждения:
- Добавьте в затор разброженные дрожжи — они запустят процесс брожения.
- Всыпьте пеногаситель — это предотвратит чрезмерное пенообразование в процессе брожения.
- Установите гидрозатвор на ёмкость с затором. Он позволит выходить углекислому газу, но не даст воздуху попасть внутрь — это защитит от окисления и заражения.
Читаешь вроде так сложно-но на практике проще простого .
Плюс такой браги сбродит гораздо быстрее, чем на Кодзи. Осахаривания при
меньшем риске заражения, но все равно нужно поддерживать чистоту и стерильность оборудования . Если вы делаете классический самогон вкус такой дистиллят будет отличаться в лучшую сторону. И не просто в лучшую ! дистиллят будут в сотню раз приятнее употреблять чем продукт на кодзи .
Но если вы работаете на колонне и получаете спирт .- разнице в конечном продукте вы почувствуете! Этот варинт идеален если вы получаете классический дистиллят!
Третий варинт. Использование ферментов .
Рассмотрим варинт с горячим стартом-это ускорит процес сбраживания браги в два раза. Будем использовать ферменты: амилосубтилин А (альфа-амилазы) и глюкаваморин Г (глюкоамилазы).
Пошаговая инструкция по работе с затором с ферментами.
- Кипятим воду — пусть бурлит, как вулкан в хорошем настроении.
- Переливаем в бродильную ёмкость — аккуратно, не облиться!
- Добавляем сырьё — постепенно и с любовью, помешивая, пока не получится однородная масса (как каша, только для взрослых). Не торопитесь иначе могут образоваться комки из муки
- Ждём, пока остынет до 75 ∘C — это как ждать, пока суп перестанет обжигать язык: терпение, друг, терпение!
- Вносим фермент А — добавляем, мешаем и мысленно говорим ему «добро пожаловать».
- Ждём дальнейшего остывания — до 62 ∘C (термометр — ваш лучший друг на этом этапе).
- Добавляем фермент Г — ещё один секретный ингредиент в нашу алхимию. Хорошенько перемешиваем — пусть ферменты подружатся.
- Накрываем крышкой и следим за термометром: наша цель — 30 ∘C.
- Вносим дрожжи — вот и главные герои вечера! Они скоро начнут творить магию брожения.
ВАЖНО! Ферменты — ребята капризные: у разных производителей свои «законы». Поэтому:
- внимательно читайте инструкцию — это как рецепт бабушкиного пирога: отступление может привести к сюрпризам (не всегда приятным);
- вносите ферменты строго по инструкции — не надо импровизировать и добавлять «на глазок», иначе вместо напитка получится загадка природы.
Такая бражка сбродит быстро ! Готовый продукт будут иметь приятный вкус и аромат ,на много лучше чем на Кодзи -но убудет хуже чем если использовать солод для осахаривания.
Первая перегонка зерновой браги:
Неважно, как вы осахаривали сырьё — у всех зерновых браг одна судьба на первой перегонке. И судьба эта требует дисциплины! Распространённое мнение, будто брагу на муке не стоит фильтровать, — ошибочно. Фильтрация в этом случае полезна, нужна .
Главное правило: перед нагревом фильтруйте брагу как будто от этого зависит ваше завтрашнее настроение (а оно, кстати, действительно зависит).
Почему?
В браге полно твёрдых частичек — они как хулиганы на школьной вечеринке: если их не остановить, они пригорят и испортят всё веселье. А вместо благородного аромата вы получите напиток с горчинкой — будто кто‑то добавил в него ложку разочарования.
Что будет, если не фильтровать?
- вкус — горький, как утренние мысли понедельника;
- аромат — далёкий от идеала (скорее «дым из гаража», чем «хлебные ноты»);
- настроение после дегустации — «ну, в следующий раз получится лучше».
Как избежать катастрофы?
- Отфильтруйте брагу — избавьтесь от твёрдых примесей. Представьте, что это сортировка конфет: хорошие — в миску, крошки — в мусор.
- Если фильтровать лень или некогда, используйте парогенератор. Он перегоняет брагу без прямого контакта с нагревателем — твёрдые частицы остаются в безопасности (и не портят вкус). Это как готовить на водяной бане: ничего не пригорает, всё получается нежно.
- Можно перегнать с помощью. индукционной плитке на аппрете с толстым дном . Тогда нагрев используем не на полную мощность -а на 50%
ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПИТИЯ и ЧИСТОГО САМОГОНА.
Смотрим в подписке премиум Рецепт как сделать виски быстро!