10 марта – День диетолога. В преддверии праздника мы поговорили о правильном питании с заведующей кафедрой микробиологии и вирусологии с курсом клинической иммунологии НИУ «БелГУ», врачом аллергологом-иммунологом высшей категории Ксенией Бочаровой.
– Ксения Александровна. Мы все такие разные, со своим характером, привычками. И даже отношение к еде у людей разное. А отсюда – и проблемы, возникающие у многих из-за неправильного питания. Что же вообще такое «правильное питание»?
– Без еды, действительно, невозможно представить выживание человечества в этом мире. Ещё с древних времён мы знаем, что пища – лучшее лекарство. Всемирная организация здравоохранения декларирует правильное питание – как систему ежедневных осознанных привычек, основанных на употреблении продуктов естественного происхождения (зельные злаки, фрукты, овощи, мясо, рыба, яйца, орехи и так далее). «Живая еда» несёт пользу нашему организму. К сожалению, сегодняшнее население земного шара ест продукты, которые подверглись какой-либо переработке на производственных циклах. Это значит, что из продукта убрали полезное, добавили улучшители, усилители, стабилизаторы вкуса, цвета, запаха. К сожалению, из-за употребления большого количества таких переработанных продуктов и возникают многие серьёзные заболевания. Приведу лишь один пример. В одном крупном исследовании показана прямая связь употребления красного мяса, которое входит в состав колбас и сосисок, с развитием рака толстого кишечника.
Так что правильное питание – это употребление полезных для организма продуктов природного происхождения.
– Вы аллерголог-иммунолог. В вашей практике много пациентов, которым необходимо давать рекомендации по соблюдению диеты?
– Я аллерголог-иммунолог и гематолог, поэтому ко мне обращаются с проблемами, которые напрямую не связаны с едой. Однако своим пациентам я даю рекомендации по питанию, когда уже известен диагноз и надо назначать лечение. Обычно советую избегать употребления переработанной, богатой углеводами, пищи: бакалеи, мучного, колбас, леденцов, чипсов и так далее.
К сожалению, не все понимают, что есть взаимосвязь между едой и здоровьем. На мой взгляд, современникам, в особенности молодым людям, не хватает информации о здоровом образе жизни. Вот почему мы регулярно проводим в БелГУ образовательные мероприятия и семинары на эту тему, некоторые из них – в рамках проекта «Университетская среда». Мы пытаемся донести до студентов, что нужно заботиться о своём здоровье. К слову, на нашей кафедре микробиологии и вирусологии с курсом клинической иммунологии НИУ «БелГУ» есть курс, посвящённый основам нутрициологии. Обучающиеся узнают о том, что такое здоровая тарелка, как правильно сочетать продукты, что лучше съесть на завтрак, обед или ужин пациентам с различными заболеваниями (анемии, аллергии, патологии ЖКТ). Говорим в том числе и о пользе голодания. Оно нужно нашему организму для того, чтобы клетки очищались от «мусора». У студентов, кстати, этот курс пользуется очень большой популярностью.
– В разном возрасте люди сталкиваются с проблемой лишнего веса. Чтобы похудеть, обычно советуют меньше есть и больше двигаться. Так ли это?
– Отчасти всё правильно. В зависимости от возраста, роста и веса человеку требуется определённое количество калорий, чтобы поддерживать базовую жизнедеятельность. Наша энергия расходуется на поддержание организма в рабочем состоянии: дыхание, потоотделение и так далее. Это минимальная двигательная активность. Соответственно, то, что поступило, должно быть израсходовано. Если же поступило больше, чем нужно, это будет где-то откладываться. Еда – это наша энергия. Если её поступило меньше, чем необходимо, значит будет расходоваться то, что отложилось в запасы, и человек начнёт терять вес. Как говорят французы-диетологи, не обязательно каждый день завтракать, обедать или ужинать. Что-то можно пропускать для того, чтобы иметь стройную талию.
– Значит ли это, что пищевыми привычками мы можем управлять. Можно ли их изменить во взрослом возрасте?
– Это не так-то просто. Если у мамы не сформированы правильные пищевые привычки, она их вряд ли привьёт своему ребёнку. Именно поэтому многие дети с самого раннего возраста питаются неправильно – у них на подсознательном уровне формируются привычки, которые они впитали с молоком матери. Поэтому перестроить их во взрослом возрасте очень сложно.
Но если человек поставил перед собой такую задачу, то тогда это вполне возможно. Именно диетолог помогает сформировать правильный рацион, подсказывая тому, кто решил питаться правильно, что и как нужно менять в рационе питания. При этом нужно помнить: для того, чтобы закрепилась другая какая-то привычка, нужно её повторять каждый день минимум месяц. Только тогда она потихоньку войдёт в вашу повседневную жизнь.
– Ксения Александровна, сегодня в Интернете можно найти тысячи советов, предложений по прохождению курса «как похудеть», «твоя диета». Опасны ли эти новомодные диеты?
– Увлечение диетами таит много опасностей. К сожалению, люди принимают прочитанную в Интернете информацию за чистую монету, абсолютно ничего не зная о том, что такое организм, как он сложно устроен, как развиваются те или иные заболевания. Стоит также отметить, что обычно люди стремятся моментально получить какой-то эффект от прочитанного. Вот только не всегда этот эффект может быть положительным. Назначение диеты – это процесс очень индивидуальный. И зависит от многих причин. Ну нельзя нас, россиян, живущих в северных широтах, взять и пересадить на тип питания человека, живущего на острове Маврикий. Это будет и сложно, и очень дорого, хотя в мегаполисах - не проблема круглый год есть арбузы или дыни.
Не каждая диета может подойти человеку. В некоторых случаях - голодание может помочь. Но оно ведь не каждому подходит. Когда пища не поступает, то в нашем желчном пузыре скапливается желчь. Нет поступления пищи – нет выброса желчи. И людям с заболеваниями желчного пузыря категорически не подходит голодание. Мой совет – лучше проконсультироваться со специалистом и не принимать решений, исходя из курса интернет-коуча.
– А правда ли, что овощи и фрукты должны занимать большую часть рациона человека? И какие продукты стоит полностью исключить из своего рациона?
– Я всегда обращаюсь к средиземноморской диете. Потому что этот план питания показал свою эффективность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца, ожирения, сахарного диабета второго типа. Овощи в этой диете занимают большую часть рациона, и правильно – в овощах содержится больше клетчатки, нежели во фруктах. А исключить советовала бы употребление высокопереработанных продуктов, сладких напитков, энергетиков, а также продуктов с трансжирами.
– Ксения Александровна, сейчас идёт Великий пост. Всем ли можно ограничивать себя во время православного поста?
– Здоровому человеку соблюдение поста ничем не грозит. Лёгкое голодание и ограничение калорий – это даже полезно. Таким образом мы тренируем силу воли. А больным, например, онкологией или беременным женщинам не рекомендуется ограничение животного белка. И священники, к слову, рекомендуют больным людям ограничивать себя в еде в пост, только посоветовавшись с врачом.
Материал к публикации подготовила Ксения Линник