Как менее чем за минуту оценить безопасность готовой еды в магазине. Простые советы от специалиста.
Руководитель московского подразделения агрофабрики «Натурово» Петр Гапонов поделился с «Газетой.Ru» советами, как выбрать свежую готовую еду в магазине. Такие продукты относятся к группе повышенного риска из-за множества ингредиентов и коротких сроков хранения.
— Первое, что вы делаете, — берете контейнер в руки. Не смотрите на цену. Смотрите на пленку, — объяснил эксперт.
По словам Гапонова, крупный конденсат на внутренней стороне упаковки — тревожный сигнал. Небольшое запотевание после перемещения из холодильника допустимо, но мутноватые крупные капли указывают на нарушение температурного режима. Важно оценить и соседние продукты на полке: перегруженность и испорченные товары рядом создают теплые зоны, где портятся мясо, рыба и соусы.
Целостность упаковки играет ключевую роль. Надрыв пленки или вздутие контейнера могут разрушить модифицированную газовую среду, защищающую продукт от окисления и бактерий. Эксперт предупреждает, что срок годности — необходимое, но не достаточное условие. Продукт может быть «уставшим» из-за неправильного хранения даже в пределах срока.
— Посмотрите на состав. Длинный список загустителей (крахмал, камедь, каррагинан) в соусе или заправке нередко означает, что производитель страхуется от расслоения при длительном хранении. Само по себе не опасно, но косвенно указывает на то, что блюдо рассчитано «на подольше», а не «на сегодня», — подчеркнул Гапонов.
Особую осторожность стоит проявлять с многокомпонентными салатами. Мутная, желтоватая или пузырящаяся жидкость на дне контейнера говорит о брожении. Кислый или затхлый запах при вскрытии — повод отказаться от покупки. Соусы могут маскировать некондиционные продукты: слишком яркий цвет и обилие приправ нередко скрывают заветренные овощи или мясо.
В гарнирах слипшийся рис или макароны указывают на нарушение технологии, но не опасны при отсутствии плесени и кислого запаха. А вот «ватные» овощи в рагу в сочетании с неприятным запахом — признак долгого или неправильного хранения.
Эксперт отметил, что при малейшем подозрении на несвежесть рисковать не стоит.