Кальмары фаршированные морепродуктами.

Кальмары можно фаршировать морепродуктами - например, морским коктейлем, креветками, грибами. Начинки могут быть разными: с рисом, с овощами, с сыром. Ниже представлены рецепты для приготовления кальмаров, фаршированных морепродуктами, на сковороде, в духовке и в мультиварке.

Рецепт на сковороде

Ингредиенты:

• тушки кальмаров - 2 штуки (можно использовать уже очищенные);
• грибы - 100 г (например, шампиньоны);
• лук - 100 г;
• морковь - 50 г;
• сыр - 50 г;
• растительное масло - 3 ст. ложки;
• майонез - 1 ст. ложка;
• зелень - по вкусу (укроп, перья зелёного лука).

Приготовление: 

1. Тушки кальмаров вымыть и, если необходимо, очистить от плёнки (предварительно ошпарить кипятком).
2. Морковь натереть на тёрке, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить овощи на растительном или сливочном масле до мягкости.
3. Добавить нарезанные кубиками грибы, обжарить 5 минут. Снять сковороду с плиты и дать начинке остыть.
4. У подготовленных кальмаров срезать плавники и нарезать их кубиками.
5. Соединить содержимое сковороды и измельчённые плавники кальмаров, добавить тёртый сыр и свежую зелень. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
6. Получившейся смесью плотно нафаршировать тушки кальмаров. Если начинки слишком много, срезы можно скрепить деревянными зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе жарки.
7. В сковороде нагреть растительное масло, выложить фаршированные тушки кальмаров и жарить со всех сторон до подрумянивания (по 1–2 минуты с каждой стороны). На стол можно подать, сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью.

В духовке

Ингредиенты: 

• кальмары - 4 штуки;
• рис арборио - 1 стакан;
• чеснок - 1 зубчик;
• коктейль из морепродуктов - 500 г;
• оливковое масло - 1 столовая ложка;
• сливочное масло - 1 чайная ложка;
• кокосовое молоко - 200 мл;
• соус бешамель - 200 мл.

Приготовление: 

1. Отварить рис до полной готовности.
2. Тушки кальмаров помыть и снять верхнюю плёнку.
3. В сотейнике на смеси оливкового и сливочного масла обжарить чуть размятый зубчик чеснока до золотистого цвета, затем вытащить его и утилизировать.
4. В ароматизированную смесь масел кинуть размороженный морской коктейль, 3–5 минут прогреть, затем залить содержимое половиной банки кокосового молока. Поперчить, посолить, потушить в течение 3–5 минут.
5. Добавить к смеси рис, титровать количество крупы до консистенции ризотто.
6. Нафаршировать кальмаров рисово-морепродуктовой смесью, уложить в огнеупорную форму.
7. Полить кальмаров сверху самодельным соусом бешамель.
8. Отправить кальмаров в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–30 минут.

Совет: необходимое количество смеси для фарширования можно не угадать, так как тушки кальмаров разнятся от возраста и пола. При подаче сверху посыпать тёртым пармезаном, рядом на тарелку выложить рис, посыпанный смесью «гарам-масала».

В мультиварке

Ингредиенты: 

• кальмары - 4 штуки;
• рис - 250 г;
• лук репчатый - 1 штука;
• морковь - 1 штука;
• грибы - 200 г;
• соль, перец душистый;
• масло растительное.

Приготовление: 

1. Рис отварить в подсоленной воде на режиме «Плов».
2. Обжарить мелко порезанный лук, морковь и тонко порезанные грибы, жарить 15 минут на режиме «Жарка».
3. Смешать рис с грибами, луком и морковью.
4. Кальмары отварить в течение 1 минуты, затем нафаршировать смесью риса и овощей.
5. Обжаривать фаршированные кальмары по 5 минут с каждой стороны на режиме «Жарка».

Время приготовления: 60 минут.

Чтобы правильно почистить кальмары перед фаршировкой, можно использовать комбинированный метод, сочетающий механический и горячий способы:

1. Разморозить кальмары. Для этого нужно положить тушки в глубокую миску и поставить их на нижнюю полку холодильника на 4–6 часов. Нельзя размораживать кальмары в микроволновке, это испортит мясо.
2. Снять кожицу «чулком». Нужно поддеть тушку за краешек и снять кожицу целиком, стараясь захватить сразу и нижний прозрачный слой. Если целиком не получается, можно снимать кожицу понемногу, слегка поддевая и оттягивая кожу пальцами.
3. Залить кальмары кипятком на 5–10 секунд. Оставшиеся кусочки кожи скукожатся и будут отходить от тушки.
4. Промыть кальмары под холодной проточной водой, чтобы смыть всё лишнее и остановить процесс сворачивания белка.
5. Очистить тушку с внутренней стороны. Нужно вывернуть кальмара и удалить внутренности, тонкую плёнку и хорду (прозрачную трубку или «стрелку»). Для этого нужно потянуть за её основание.

Некоторые очищают кожицу кальмара небольшим ножом, но нужно быть аккуратным: моллюски очень нежные и их легко проткнуть.

Некоторые ошибки, которые можно допустить при чистке кальмаров:

• Размораживание в микроволновке или горячей воде. Резкий перепад температур может сделать мясо жёстким. 
• Чистка кальмаров прямо над раковиной. В этом случае придётся очищать от плёнок раковину, сеточки и водостоки. Лучше помещать «кальмарьи очистки» в дополнительную миску или сразу в мусорное ведро.
• Отказ от удаления внутренностей. Если несъедобные части кальмара попадут в блюдо, то всё мясо будет пропитано их горечью, и обед будет испорчен. 
• Неудаление хорды. Это жёсткая часть кальмара в виде палочки, которую не едят. 
• Использование неочищенных кальмаров. Если отварить неочищенные кальмары, чистить их после варки гораздо сложнее, так как плёнка сильно прилипает к мясу. 

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется следовать инструкциям по чистке кальмаров и использовать качественные продукты: тушки должны быть белого или кремового цвета, без наледи и тёмных пятен.