Оладьи – блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Это прекрасный заряжающий энергией завтрак, сытный перекус, аппетитный полдник, а иногда и ужин или обед. Существует множество вариаций приготовления, среди которых как десертные, так и несладкие. В статье расскажем, как сделать вкусные оладьи: рецепт найдётся на любой вкус!
Оладьи на кефире
Пожалуй, самый популярный вариант приготовления – это именно пышные оладьи на кефире. Они получаются очень нежными, мягкими, пористыми, с приятной, едва уловимой кислинкой во вкусе.
Что берём:
- кефир любой жирности – 300 мл;
- кипячёная вода – 50 мл;
- 1 крупное яйцо высшего сорта – 70 гр;
- сахарный песок – 40 гр;
- мука – 280 гр;
- растительное масло – 20 мл;
- половина чайной ложки соды – 3 гр;
- ½ чайной ложки соли – 3 гр.
Как готовим:
- Соединяем кефир с водой, немного нагреваем либо на водяной в бане, либо в микроволновой печи (несильно, чтобы кисломолочный продукт не свернулся).
- В другой глубокой миске смешиваем яйцо с солью и сахаром, взбиваем всё, используя удобный миксер Timberk T-HM40S48. У него пять скоростных режимов, функция ускоренного взбивания турбо, мощность 700 ватт, компактное и эргономичное исполнение корпуса, два венчика для кремов и яиц, а также два крюка для замешивания теста. Насадки имеют увеличенную длину 19 см, поэтому подходят даже для обработки продуктов в глубокой посуде.
- В яичную массу тонкой струёй вливаем кефир, при этом осуществляя перемешивание ингредиентов миксером.
- Просеиваем через сито муку и порционно всыпаем её в кефирно-молочную смесь, не останавливая процесс взбивания.
- Всыпаем в состав соду, повторно всё перемешиваем до однородности. Тесто по консистенции должно быть похожим на густую сметану: если оно получилось жидким, доводим до нужного состояния, добавляя муку.
- В сковороде хорошо прогреваем масло.
- Берём ложку, набираем тесто и выкладываем его в сковородку.
- С каждой стороны обжариваем оладьи до золотистости.
Полученное блюдо в количестве 5-6 порций по несколько штук можно дополнить, например, сметаной, конфитюром, джемом, ягодами, сгущённым молоком или другим любимым топингом.
Оладьи на молоке
По такому рецепту вы легко сможете приготовить оладьи на дрожжах с молоком. Они благодаря действию дрожжевых микроорганизмов получатся воздушными, пористыми, нежными.
Что берём:
- пшеничная мука – 320 гр;
- молоко – 380 мл;
- чайная ложка сухих дрожжей – 5 гр;
- 2 полных столовых ложки сахара – 30 гр;
- растительное масло для обжаривания – 25 мл;
- 1 чайная ложка соли – 5 гр.
Как готовим:
- В немного подогретое молоко всыпаем сахарный песок с дрожжами, всё размешиваем и держим в тёплом месте около 10 минут для запуска процесса активного выделения углекислого газа (появления пузырьков).
- Просеиваем всю муку, в неё вливаем молочно-дрожжевую смесь и добавляем соль.
- Всё до однородности перемешиваем венчиком, вилкой либо миксером на минимальной скорости.
- Посуду с тестом закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на полчаса.
- Сковороду ставим на конфорку со средним уровнем пламени.
- Увеличившееся в объёме тесто аккуратно, не мешая, столовой ложкой как бы собираем по стенке ёмкости и выкладываем на прогретое дно сковородки.
- Жарим все оладьи (получится около 23-25 штук) до подрумянивания и готовности.
Оладьи на соде
В этом рецепте среди ингредиентов есть сода, которая по эффекту напоминает дрожжи. Она, вступая в реакцию с кислотой, образует углекислый газ. Он формирует пузырьки, превращающиеся в выпечке в многочисленные поры. В итоге оладьи без дрожжей обретают пышность.
Что берём:
- кислое (не горчащее!) молоко – 300 мл;
- мука – 200 гр;
- 1 крупное яйцо или два небольших – 70-80 гр;
- сахар – 15 гр;
- 1/3 чайной ложки соли – 2 гр;
- чайная ложка пищевой соды – 5 гр;
- растительное масло – 20 мл.
Как готовим:
- Заранее достаём кислое молоко из холодильника либо до комнатной температуры нагреваем на водяной бане или в микроволновке.
- В посуду достаточной глубины разбиваем яйца, в них всыпаем соль с сахаром.
- Взбиваем ингредиенты миксером, включив минимальную скорость, до получения лёгкой пены.
- В подготовленную массу вливаем кислое молоко, размешиваем всё осторожно до равномерного соединения компонентов (при этом пузырьки в яичной пене должны сохраниться).
- Муку просеиваем для удаления комков и обогащения кислородом.
- Просеянную муку частями вводим в яично-молочную массу, осторожно помешивая.
- Добиваемся получения теста консистенции густой сметаны, при необходимости корректируем текстуру мукой (если слишком жидко) или кислым молоком (если получилось густо).
- Всыпаем соду, осторожно размешиваем её во всей массе.
- Держим тесто в тепле до активного пузырения.
- Жарим оладьи на горячей сковороде с маслом. Должно получиться около 4-5 порций по 4-5 оладушек.
Оладьи из кабачков
Это прекрасная овощная выпечка: сытная и вкусная, но при этом достаточно лёгкая и заменяющая полноценный гарнир.
Что берём:
- один кабачок средних размеров – 250 гр;
- пшеничная мука, картофельный крахмал либо манная крупа (можно комбинировать) – 40 гр;
- одно яйцо – 70 гр;
- зубчик свежего чеснока – 5 гр;
- подсолнечное или другое растительное масло – 15 мл;
- пучок свежего укропа – 5 гр;
- ½ чайной ложки соли – 3 гр.
Как готовим:
- Очищаем кабачки: если они молодые и с тонкой кожурой, то можно этот этап пропустить. Если же овощи «старые», то из них стоит дополнительно извлечь жёсткие семечки.
- Натираем кабачки на крупной тёрке, солим, оставляем минут на 10-15 до выделения сока, отжимаем излишки жидкости.
- Очищаем и любым привычным способом измельчаем зубец чеснока.
- Моем и рубим зелень укропа.
- В кабачки вмешиваем яйцо с зеленью и чесноком.
- Порционно всыпаем муку, размешивая все компоненты до однородной консистенции. Если тесто получается недостаточно густым, добавляем ещё манки, крахмала или муки.
- Жарим партиями все кабачковые оладьи, которых будет около 10 штук, то есть 2-3 порции.
Капустные оладьи
Из капусты получатся практически диетические оладушки, которые можно подать вместо гарнира к рыбе или мясу.
Что берём:
- молодая капуста – 250 гр;
- ½ морковки (или небольшой корнеплод) – 70 гр;
- яйцо – 70 гр;
- сметана – 20 мл;
- пшеничная мука – 30 гр;
- молотый перец, соль – по вкусу;
- масло для жарки – 15 мл.
Как готовим:
- Капусту очищаем от верхних грубых листьев и измельчаем, к примеру, в блендере, ножом или специальной шинковкой.
- Солим измельчённый овощ, разминаем его чистыми руками, сливаем избыточный выделившийся сок.
- Моем, очищаем и трём на средней тёрке морковь, соединяем с капустой.
- Добавляем к овощам яйцо, соль с перцем и сметану, перемешиваем всё.
- Порционно вводим муку, всё тщательно размешиваем.
- В сковороде греем масло.
- Формируем оладушки руками или ложкой, выкладываем в сковороду, жарим до золотистости. Всего выйдет около 10-12 штук.
Печеночные оладьи
Из печени получится отличная альтернатива котлетам: сытная, полезная и аппетитная.
Что берём:
- говяжья печень (по желанию можно заменить куриной) – 500 гр;
- головка репчатого лука – 100 гр;
- куриное крупное яйцо – 70 гр;
- небольшая морковка – 70 гр;
- молоко (для замачивания) – 500 мл;
- пшеничная мука – 40 гр;
- подсолнечное или оливковое масло – 20 мл;
- соль, хмели-сунели, сушёный гранулированный чеснок – по вкусу.
Как готовим:
- Очищаем печень от имеющихся в ней прожилок и плёнок, промываем, нарезаем на небольшие кусочки, заливаем молоком и оставляем на час для удаления характерной горечи.
- Вымоченную печень пропускаем через мясорубку либо измельчаем в блендере.
- Любым удобным способом измельчаем лук с морковкой. Последнюю можно потереть, а первый – порубить ножом.
- Вводим овощи в печёночный фарш, туда же добавляем соль со специями и яйца, размешиваем всё.
- Постепенно всыпаем муку, размешивая состав включенным на минимальную скорость миксером Timberk T-HM40S49 с мощностью 550 Вт, пятью скоростями, режимом турбо для ускоренной работы, а также четырьмя насадками большой 19-сантиметровой длины.
- Оставляем печёночное тесто на полчаса, чтобы мука впитала влагу и набухла.
- Жарим оладушки из печени в разогретом масле партиями (огонь должен быть средним). Выйдет около четырёх порций по 4-5 штук.
Куриные оладьи
Это очень вкусный перекус, питательный завтрак либо основное горячее блюдо на ужин или обед.
Что берём:
- филе куриной грудки – 350 гр;
- головка репчатого лука – 100 гр;
- куриное яйцо высшего сорта – 70 гр;
- крахмал (лучше картофельный) – 30 гр;
- сметана – 25 мл;
- масло для жарки – 15 мл;
- перец или другие специи, соль – по вкусу.
Как готовим:
- Филе грудки измельчаем, применяя блендер или мясорубку.
- Очищаем лук, шинкуем его либо измельчаем тем же способом, что и курицу.
- Соединяем куриный фарш с луком, вводим сюда яйцо, также сразу добавляем сметану с крахмалом и специи с солью.
- Всё тщательно перемешиваем.
- Жарим оладушки, которых на выходе получится примерно 10-12 штук.
Картофельные оладьи
Этот вариант оладушек отличается от традиционных драников, но главная составляющая – картошка.
Что берём:
- картофель – 200 гр;
- сыр моцарелла – 100 гр;
- куриное яйцо – 70 гр;
- пшеничная мука – 10 гр;
- несколько стрелок зелёного лука – 5 гр;
- панировочные сухари – 30 гр;
- пучок укропа – 5 гр;
- растительное масло – 25 мл;
- перец, сушёный чеснок, соль – по вкусу.
Как готовим:
- Картошку чистим, варим до полной готовности, превращаем в пюре толкушкой.
- На мелкой тёрке трём моцареллу.
- Укроп с луком промываем, мелко рубим ножом.
- В картофельное пюре вводим яйцо, измельчённую свежую зелень, муку, все приправы и соль.
- Перемешиваем состав до однородности.
- В сковородке прогреваем масло. Огонь должен быть средним.
- Влажными руками лепим оладьи, обваливаем в сухарях, обжариваем с двух сторон до красивого золотистого колера. Выйдет приблизительно 12 штук.
Банановые оладьи
Это нежные, вкусные оладьи с яйцом, с любимым многими фруктом, с геркулесом и с кисломолочным продуктом.
Что берём:
- крупный спелый банан (или две штуки поменьше) – 150 гр;
- два куриных яйца – 140 гр;
- овсяные хлопья – 120 гр;
- творог жирности 5 или 9% – 100 гр;
- ½ чайной ложки разрыхлителя – 3 гр;
- масло для обжаривания – 20 мл.
Как готовим:
- Очищаем банан, разминаем вилкой либо пюрируем в блендере.
- Овсяные хлопья с помощью блендера либо кофемолки превращаем в муку.
- Творог разминаем либо также перебиваем в блендере.
- Соединяем все компоненты, до однородности перемешиваем.
- Формируем и выкладываем на горячую сковороду с маслом тесто.
- Жарим около 10 бананово-творожных оладушек.
Оладьи из тыквы
Тыквенный вариант порадует своей лёгкостью и низкой калорийностью, сочетающимися с сытностью и прекрасным вкусом.
Что берём:
- спелая тыква – 250 гр;
- пшеничная или рисовая мука – 70 гр;
- сахарный песок – 30 гр;
- небольшое яйцо – 50 гр;
- чайная ложка разрыхлителя – 5 гр;
- 1/3 чайной ложки корицы – 2гр;
- масло – 15 мл;
- щепотка соли.
Как готовим:
- Очищаем от кожуры, кубиками режем тыкву и тушим её в среднем количестве воды до размягчения.
- Остужаем мягкие кусочки, превращаем их в пюре любым подходящим способом.
- В тыквенную массу разбиваем яйцо, всыпаем муку, а также соль с корицей, разрыхлителем и сахаром.
- Ненадолго оставляем тесто для сгущения за счёт разбухания муки.
- Жарим 10-12 тыквенных оладушков в небольшом количестве масла на среднем огне.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить оладьи разнообразными способами. Чтобы ожидания совпали с реальностью, нужно не только использовать проверенные рецепты, но и применять подходящую кухонную бытовую технику, такую как миксер Timberk T-HM40S50.
У данной модели пять скоростных рабочих режимов, опция турбо для ускоренного перемешивания или взбивания, четыре насадки (для теста, для кремов и яиц), а также контейнер для хранения комплектующих. Готовьте просто, с ожидаемыми результатами и с удовольствием!