Томатная паста — уникальный продукт. Мало калорий, чистый состав, идеальный вкус — отличный ингредиент для множества блюд. Но как ее делают? Что используют в производстве, чтобы получить такой чистый вкус?
А в конце статьи мы расскажем, какие еще продукты готовят из помидоров. Не переключайтесь!
Что такое томатная паста
Томатная паста — это концентрированный продукт, состоящий из помидоров. В процессе производства спелые томаты очищают от кожицы и семян, а полученную мякоть уваривают до состояния густой массы. В результате объем помидоров уменьшается в 6–8 раз, а концентрация сухих веществ (это то, что остается после сушки, то есть после удаления влаги) в финальном продукте достигает 20–40%. Именно в этом отличие томатной пасты от томатного пюре, где сухих веществ меньше.
В идеале в качественной пасте больше ничего и не должно быть — ни красителей, ни ароматизаторов, ни загустителей, так как насыщенный вкус и густота достигаются исключительно за счет самой технологии. Но иногда в нее добавляют специи, чтобы получить более изысканный вкус. Например, у “Помидорки” есть томатная паста с пряными травами и чесноком, попробуйте, как пикантно она может дополнить блюдо:
Пастуший пирог с томатной пастой с травами и чесноком
Что понадобится:
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Говяжий фарш — 600 г.
- Чеснок — 2 зуб.
- Картофель — 9 шт.
- Томатная паста «Помидорка» — 2 ст. л.
- Вустерширский соус — 2 ст. л.
- Красное сухое вино — 250 мл.
- Тимьян, чабрец — 2 веточки
- Розмарин сушеный — 1 ч. л.
- Куриный бульон — 300 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Твердый сыр — 100 г.
- Соль — по вкусу
- Черный перец молотый — по вкусу
- Свежая зелень — для подачи
Как готовить:
- Картофель очистите, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Варите до мягкости примерно 25–30 минут. Затем слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
- Пока варится гарнир, натрите на крупной терке морковь, а лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте овощи в сотейнике на разогретом масле около 5 минут.
- Добавьте к овощам фарш. Разбивая комочки лопаткой, обжарьте мясо до изменения цвета на умеренном огне. Выдавите чеснок через пресс и жарьте еще 2 минуты.
- Влейте вустерширский соус и добавьте томатную пасту «Помидорка». Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут — паста должна немного прогреться, чтобы раскрыть аромат.
- Влейте вино и дождитесь, пока оно выпарится (около 5 минут). Добавьте листья тимьяна и розмарина, влейте бульон, посолите и поперчите. Тушите мясную основу на слабом огне 30 минут до загустения.
- Посолите отварной картофель и разомните его в пюре. Добавьте половину натертого сыра и разбейте в массу яйца. Тщательно перемешайте до однородности.
- Сборка: выложите готовый мясной соус в форму для запекания и разровняйте. Сверху распределите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся сыром. Слегка пройдитесь по поверхности вилкой, создавая узор — так корочка получится более хрустящей.
- Запекайте в разогретой до 190°С духовке 25–30 минут до золотистого цвета.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Что еще готовят из томатов
Самый простой способ сохранить урожай — законсервировать помидоры целиком или кусочками. Это томаты в собственном соку (очищенные или нет), маринованные помидоры (с уксусом и специями), соленые и квашеные помидоры (в бочках или банках, где основной консервант — соль и молочная кислота). Сюда же можно отнести томатный сок — как чистый, так и с добавлением соли или сельдерея.
Соусы и заправки:
- Кетчуп — самый популярный соус в мире. В отличие от простой пасты, в него добавляют сахар, уксус и пряности (лук, чеснок, перец, гвоздику).
- Маринара — итальянский базовый соус из помидоров, чеснока, оливкового масла и трав (базилик, орегано), используется для пасты и пиццы.
- Лечо — венгерское блюдо из томатов и сладкого перца, часто с луком и паприкой.
- Чатни — индийская приправа, где помидоры уваривают с сахаром, уксусом, имбирем и острым перцем до состояния густого джема.
- Аджика (томатная версия) — острая паста на основе помидоров, чеснока и хрена
Существуют и более необычные варианты. Например, томатный конфитюр или варенье из зеленых помидоров, которое подают к сырам и мясу. Также в высокой кухне используют томатный кетчуп в виде порошка (из сублимированных томатов) или ферментированный томатный соус, который приобретает сложные умами-оттенки.