Тема подъема и раскрытия подового хлеба при выпечке заслуживает внимания. Давайте продолжим. Я постараюсь прокомментировать ваши фото и/или видео
Вот хлеб Ирины @Irina_Sidorkova
По цвету и текстуре на разрезе я понимаю, что он цельнозерновой. Возможно, не только из пшеницы. И заметно, что мука грубого помола.
Подъем невысокий, раскрытие маленькое. Это значит, что мука имеет невысокое содержание глютена, либо он не очень крепкий.
Это не хорошо и не плохо! Прошу принять это как аксиому. Слабая мука - не значит плохая. Надо просто понять, для каких изделий она лучше.
В этом конкретном случае из этой муки я бы предпочла делать формовой хлеб. Любой формы, хоть кирпичик, хоть круглый, хоть овальный - любой! Желательно в высокой форме, чтобы помочь ему расти вверх.
В результате: корочки будут нежнее, мякиш более пористый за счёт подъема вверх. Внешний вид - прекрасный. А хлеб останется такой же полезный
