Рецепты с экзотическими фруктами

Гуакамоле из авокадо

Хотя тропические фрукты давно вошли в наше меню — гуакамоле из авокадо, курица с ананасами, смузи из киви, салат с манго, коктейль с маракуйей — для нас эти блюда всё же остаются, как правило, праздничными. Ведь экзотика вносит непривычные и необычные для нашего вкуса оригинальность, текстуру, аромат. Пора пересмотреть эту точку зрения и сделать экзотические плоды частью повседневного рациона. Ведь сегодня они вполне доступны, а пользы в них немало.

Свиные отбивные под сырной корочкой с запечённым авокадо

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 авокадо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 500 г свиной вырезки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 веточки розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 200 г полутвёрдого сыра
• 2 веточки кинзы
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть разрежьте вдоль на 4 части. Сбрызните авокадо 1 ст. л. оливкового масла, выложите на противень и запекайте 10–15 минут.

Шаг 2

Свинину разрежьте на 4 равных кусочка и отбейте каждый до толщины 1 см.

Шаг 3

Смажьте отбивные паприкой, посолите и поперчите. Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в сковороде, добавьте розмарин и очищенный чеснок. Обжаривайте свинину в ароматном масле сначала 1–2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, затем уменьшите огонь и жарьте ещё 2–3 минуты. Переверните и повторите то же самое с другой стороны.

Шаг 4

Посыпьте отбивные тёртым сыром и накройте сковороду на 1–2 минуты крышкой, чтобы сыр расплавился.

Шаг 5

Разложите отбивные по тарелкам, посыпьте листиками кинзы и подавайте с ломтиком авокадо в качестве гарнира.

Запечённое филе индейки с жареным ананасом

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 500 г филе грудки индейки
• 2 ч. л.сладкой паприки
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 200 г твёрдого сыра
• 1 яйцо
• 3 ст. л. майонеза
• 40 г сливочного масла
• 1 банка консервированного ананаса (кольца)
• 2 веточки петрушки
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Как приготовить индейку с ананасами дома? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Разогрейте духовку до 180 °С.

Шаг 2

Индейку посолите, поперчите, натрите паприкой и очищенным измельчённым чесноком. Выложите филе в форму, добавьте веточки розмарина и запекайте 20–25 минут.

Шаг 3

Сыр натрите на тёрке. Яйцо взбейте блендером с майонезом. Достаньте форму из духовки, посыпьте индейку тёртым сыром, залейте яично-майонезной смесью и запекайте ещё 8–10 минут — за это время на филе образуется нежная сырная «шапка».

Шаг 4

Тем временем растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте кольца консервированного ананаса на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 5

Выложите на блюдо кольца жареного ананаса, сверху нарежьте филе индейки, стараясь не повредить сырную корочку, украсьте рубленой петрушкой и подавайте.

Салат с картофелем, фасолью, авокадо и хрустящим беконом

Количество порций: 4

Время приготовления: 50 мин + 30 мин на подготовку

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 200 г замороженной стручковой фасоли
• 300 г молодого картофеля
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 зубчик чеснока
• 150 г бекона
• 1 авокадо
• соль

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки укропа
• 1 лимон
• 2 ст. л. майонеза

Способ приготовления:

Шаг 1

Фасоль предварительно разморозьте.

Шаг 2

Картофель вымойте щёткой и варите в мундире в подсоленной воде 20–25 минут.

Шаг 3

Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте веточки тимьяна и розмарина, очищенный и раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока. Разрежьте картофель вдоль на 4 части и обжаривайте в ароматном масле 3–4 минуты, изредка помешивая, до золотистой корочки.

Шаг 4

Переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир, а на оставшемся в сковороде масле обжаривайте фасоль 10 минут.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите бекон ровными пластами на застеленном пергаментом противне и запекайте 10–15 минут до желаемой степени хруста.

Шаг 6

Авокадо очистите, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 7

Для соуса чеснок очистите и измельчите. Укроп мелко порубите. Соедините подготовленные ингредиенты с майонезом, выжмите сок лимона и перемешайте.

Шаг 8

По дну блюда распределите соус. На него выложите картофель, фасоль и авокадо. Украсьте салат хрустящим беконом и подавайте.

Сибас в ореховой крошке с кускусом и фруктовой сальсой

Количество порций: 2

Время приготовления: 35 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 сибас
• 1 ст. л. русской горчицы
• 1 лимон
• 50 г очищенных фисташек
• 50 г кускуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый чёрный перец

Для сальсы:

• 1 небольшая красная луковица
• 1 манго
• 1/4 папайи
• 1 перец чили
• 1 огурец
• 10 г корня свежего имбиря
• 1 лайм
• 2 веточки мяты

Способ приготовления:

Шаг 1

Сибаса очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Филейным ножом снимите два филе на коже, удалите мелкие кости.

Шаг 2

Смешайте в миске горчицу с соком лимона, посолите, поперчите и смажьте этой смесью рыбу.

Шаг 3

Измельчите фисташки блендером в крошку и посыпьте филе сибаса со стороны кожи.

Шаг 4

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень и запекайте 15 минут.

Шаг 5

Кускус залейте кипятком в пропорции 1 : 1, немного посолите, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем добавьте оливковое масло и перемешайте вилкой.

Шаг 6

Для сальсы красный лук, манго и папайю очистите. Из чили удалите семена и перегородки. Нарежьте лук, манго, папайю, чили и огурец одинаковыми мелкими кубиками.

Шаг 7

Добавьте в сальсу очищенный и натёртый имбирь, сок лайма и мелко рубленные листики мяты, перемешайте.

Шаг 8

Выложите на блюдо кускус, на него — запечённое филе сибаса. На рыбу распределите сальсу из экзотических фруктов и подавайте.

Грудка индейки, запечённая с мандаринами, с пастой пенне

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 1 веточка розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 600 г грудки индейки
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 400 г мандаринов
• 100 г пасты пенне (срезанные наискосок трубочки)
• 50 г сливочного масла
• 200 г полутвёрдого сыра
• 50 г зелёного базилика
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте веточку розмарина и очищенные, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Грудку индейки посолите, поперчите, смажьте паприкой и обжаривайте в ароматном масле не более 7 минут, периодически переворачивая.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите индейку в форму. Мандарины очистите. Из одного выжмите сок и полейте птицу, остальные разрежьте пополам и выложите в форму к индейке. Запекайте 20–25 минут.

Шаг 3

Тем временем варите пасту в кипящей подсоленной воде 7–8 минут до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 4

Растопите сливочное масло в сковороде, выложите пасту, добавьте тёртый сыр, половину листиков базилика и прогревайте, помешивая, 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился.

Шаг 5

Выложите на блюдо пасту, сверху разложите нарезанную ломтиками грудку индейки и запечённые мандарины. Украсьте оставшимися листиками базилика и подавайте.

Рулетики из дорады с лимонным рисом

Количество порций: 2

Время приготовления: 45 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 2 дорады
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. растительного масла
• 250 г круглозёрного риса
• 1 лимон
• 1 перец чили
• 2 веточки тимьяна
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки мяты
• соль, свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

Шаг 1

Дораду очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Филейным ножом снимите с каждой тушки по 2 филе на коже, удалите мелкие кости.

Шаг 2

Посолите, поперчите рыбу, смажьте паприкой, сверните филе рулетиками и скрепите деревянными шпажками.

Шаг 3

Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте рис, помешивая, 2–3 минуты, чтобы он пропитался маслом и стал прозрачным. Влейте воду до уровня риса, посолите и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте сковороду крышкой и томите рис 20 минут до состояния аль денте.

Шаг 4

Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Из чили удалите семена и перегородки, стручок мелко нарежьте. Когда рис будет готов, добавьте в него сок и цедру лимона, чили, листики с 1 веточки тимьяна и 20 г сливочного масла. Перемешайте.

Шаг 5

Пока готовится рис, растопите оставшиеся 30 г сливочного масла в другой сковороде, добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла, очищенные зубчики чеснока и листики с оставшейся веточки тимьяна. Обжаривайте рыбные рулетики в ароматном масле 10 минут, периодически переворачивая.

Шаг 6

Выложите на блюдо рис, на него — рулетики из дорады. Украсьте блюдо листиками мяты и подавайте.

Постный смузи боул с топингами

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

Для смузи:

• 2 маленьких спелых авокадо или 1 большое
• 100 г шпината
• 1 банан
• сок 1 лайма
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 2 ст. л. кокосового масла
• 200 мл миндального, овсяного или соевого молока

Для топингов:

• 1 киви
• 1 манго
• 8–10 очищенных орехов (грецких, миндальных или фундука)
• 1 ст. л. гранолы или овсяных хлопьев
• горсть черники, ежевики или других ягод и фруктов
• 1 ст. л. семян кунжута или чиа
• кокосовые чипсы

Способ приготовления:

Шаг 1

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру. У шпината обрежьте стебли. Банан очистите и произвольно нарежьте. Выложите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте. Разлейте смузи по тарелкам.

Шаг 2

Киви и манго очистите, мякоть нарежьте слайсами или дольками. Орехи порубите. Выложите на смузи фрукты, орехи, гранолу (хлопья), украсьте ягодами (крупные разрежьте пополам), семенами кунжута (чиа), кокосовыми чипсами и подавайте.

Чатни из манго и папайи

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 луковица
• 2 см корня имбиря
• 1 стручок красного перца чили
• 1 папайя
• 1 манго
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 коробочки кардамона
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• 1 палочка корицы
• 150 г коричневого сахара
• 100 мл светлого винного уксуса

Способ приготовления:

Шаг 1

Лук нарежьте мелкими кубиками. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Стручок чили мелко нарежьте, предварительно удалив семена. Папайю и манго очистите от кожуры и косточек, мякоть нарежьте кубиками.

Шаг 2

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и тушите лук до прозрачности 5 минут.

Шаг 3

Добавьте имбирь, чили, специи и прогревайте всё вместе 1 минуту. Выложите в сковороду папайю и манго, добавьте сахар, влейте уксус и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и готовьте 30 минут — масса должна немного загустеть.

Шаг 4

Разложите горячее чатни в стерилизованные банки, укупорьте, остудите и уберите в холодильник. В запечатанном виде чатни хранится 2–3 месяца. Подавайте с блюдами из мяса или птицы или добавляйте в сэндвичи, бургеры.

Пряная индейка с авокадо и манго

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 мин + 4–6 ч на маринование

Сложность: средне

Ингредиенты:

• 4 филе грудки индейки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 манго
• 1 авокадо
• 1/2 большой ялтинской луковицы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. арахиса
• 1/2 ст. л. семян кунжута
• 1 ст. л. кокосовой стружки

Для маринада:

• 2 см корня свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 120 мл ананасового сока
• 1 лайм
• 75 мл соевого соуса
• 1 ст. л. мёда

Способ приготовления:

Шаг 1

Для маринада смешайте в миске мелко натёртый имбирь, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, ананасовый сок, 1 ст. л. сока лайма, соевый соус и мёд.

Шаг 2

Выложите индейку в маринад , накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 ч или на ночь. Несколько раз за это время переворачивайте индейку .

Шаг 3

Переложите индейку в жаропрочную форму, полейте маринадом и 2 ст. л. оливкового масла. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте индейку 30 минут.

Шаг 4

Разрежьте манго и авокадо вдоль пополам, удалите косточку и снимите кожуру. Нарежьте мякоть ломтиками и выложите в миску. Добавьте очищенный и нарезанный половинками колец лук.

Шаг 5

Соедините в миске оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соевый соус и взбейте. Заправьте салат и аккуратно перемешайте. Подсушите на сковороде без масла рубленый арахис, кунжут и кокосовую стружку.

Шаг 6

Разложите индейку и салат по тарелкам, посыпьте ореховой смесью и сразу подавайте.

Блинчики с манго и кокосом

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 мин

Сложность: средне

Ингредиенты:

• 2 манго
• 1 лайм
• 300 мл кефира или простокваши
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 190 г пшеничной муки
• 1 пакетик (11 г) разрыхлителя для теста
• 1 ст. л. растительного масла

Для подачи:

• 50 г кокосовой стружки
• 1 лайм
• 200 мл кокосового йогурта
• 100 мл сиропа из топинамбура (или другого)

Способ приготовления:

Шаг 1

Манго очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Половину сложите в миску, добавьте тёртую цедру и 1 ст. л. сока лайма, аккуратно перемешайте и отложите до подачи.

Шаг 2

Для блинчиков соедините в миске кефир (простоквашу), растопленное сливочное масло, яйца, сахар, соль и перемешайте.

Шаг 3

Просейте муку с разрыхлителем, добавьте в миску и ещё раз перемешайте. Добавьте в тесто оставшееся манго, снова перемешайте.

Шаг 4

Разогрейте большую сковороду и смажьте её растительным маслом. Выкладывайте по 2–3 ст. л. теста на один блинчик и жарьте на среднем огне 2 минуты. Когда на поверхности появятся пузырьки, переворачивайте блинчики на другую сторону и жарьте еще 1 минут.

Шаг 5

Обжарьте на сухой сковороде без масла кокосовую стружку до золотистого цвета. Лайм нарежьте дольками.

Шаг 6

Разложите на тарелки готовые блинчики, добавьте подготовленное манго, сверху выложите йогурт, полейте сиропом и посыпьте кокосовой стружкой. Рядом положите дольки лайма, чтобы, по желанию, можно было полить блюдо выжатым из них соком.

Сливочный десерт из папайи с кокосом

Количество порций: 2

Время приготовления: 10 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 1 папайя
• 1 лайм
• 1 стручок ванили
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. рома или кокосового ликера (по желанию)
• 60 г безе
• 60 мл сливок (33%)
• 1 ст. л. коричневого сахара

Для подачи:

• 1 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ст. л. фисташек

Способ приготовления:

Шаг 1

Папайю очистите от кожуры и косточек, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Мелкой тёркой снимите цедру с лайма, выжмите 1 ст. л. сока. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.

Шаг 2

Соедините в миске папайю, цедру и сок лайма, ваниль, сахарную пудру и аккуратно перемешайте. Добавьте алкоголь, если используете.

Шаг 3

Наломайте безе на небольшие кусочки. Сливки взбейте с коричневым сахаром в плотную пену.

Шаг 4

В два стакана разложите слоями безе, папайю и взбитые сливки. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть фруктовый слой.

Шаг 5

Кокосовую стружку подсушите до золотистого цвета на сухой сковороде. Фисташки крупно порубите. Посыпьте десерт кокосовой стружкой, фисташками и подавайте.

Ананас с кокосовой карамелью

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 мин

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 200 мл кокосового молока
• 150 г коричневого сахара
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ананас
• 150 мл греческого йогурта

Способ приготовления:

Шаг 1

Влейте кокосовое молоко в сотейник, добавьте 100 г коричневого сахара и 1 ст. л. кокосовой стружки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до тихого и варите смесь, помешивая, 8–10 минут — она должна загустеть и приобрести карамельный оттенок. Накройте карамель пищевой плёнкой «в контакт» и остудите.

Шаг 2

Ананас очистите, удалите грубую сердцевину, мякоть нарежьте кружочками толщиной 1 см. Посыпьте кружки ананаса с двух сторон оставшимся сахаром. На сильном огне разогрейте сковороду-гриль и обжаривайте ананас по 2 минуты с каждой стороны до образования коричневых полосок.

Шаг 3

Соедините две трети остывшей карамели с греческим йогуртом и перемешайте. Разложите ломтики ананаса по тарелкам, полейте йогуртовым соусом и оставшейся карамелью. Посыпьте десерт подсушенной на сухой сковороде оставшейся 1 ст. л. кокосовой стружки и подавайте.

Парфе из киви и кокоса

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 мин + 4 ч на подготовку

Сложность: легко

Ингредиенты:

• 450 мл кокосового йогурта
• 5 киви
• 1 лайм
• 3 веточки мяты

Для подачи:

• 2 ст. л. зёрен граната
• 1 ст. л. мёда (по желанию)

Способ приготовления:

Шаг 1

Застелите сито двойным слоем марли и установите над миской. Выложите йогурт и уберите в холодильник минимум на 4 ч или на ночь. За это время в миску стечёт лишняя жидкость и йогурт уплотнится.

Шаг 2

Киви очистите и нарежьте небольшими кубиками. Половину отложите, вторую часть измельчите блендером.

Шаг 3

Мелкой тёркой снимите цедру с лайма. Листики мяты мелко порубите.

Шаг 4

Смешайте подготовленный йогурт с пюре из киви и цедрой лайма.

Шаг 5

Раскладывайте в стаканы слоями йогурт и нарезанное киви, пересыпая измельчённой мятой. Украсьте парфе зёрнами граната и по желанию полейте жидким мёдом. Сразу же подавайте.

Достаточно один раз приготовить что-нибудь из экзотики, чтобы навсегда влюбиться в аромат и вкус тропических фруктов. Ведь они в любое время года напоминают нам о лете. Кстати, самые свежие экзотические плоды можно найти в «Ленте» вне зависимости от сезона, причём по очень выгодным ценам. Так что кусочек лета может быть в вашей тарелке хоть каждый день! А наши рецепты помогут вам в этом.

готовимсЛентой #рецептыотЛенты