Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 20-22 см. Бисквит получается очень мягким и пористым.
Ингредиенты:
Для бисквита:
· Мука пшеничная — 340 г
· Сахар — 300 г
· Какао-порошок (несладкий, хорошего качества) — 15 г (около 2 ст. ложек с горкой)
· Сода — 1 ч. ложка
· Соль — 1/2 ч. ложки
· Яйца (крупные) — 2 шт.
· Растительное масло (без запаха, лучше рапсовое или кукурузное) — 300 мл
· Пахта (кефир 2,5% или 3,2%) — 270 мл
· Совет: Если нет пахты, в кефир комнатной температуры влейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, перемешайте и оставьте на 5-7 минут.
· Красный пищевой краситель (гелевый) — 1,5-2 ч. ложки (или около 30 г, если жидкий). Важно: используйте качественный краситель, чтобы цвет получился насыщенным, а вкус не пострадал.
· Ванильный экстракт — 1,5 ч. ложки
· Уксус (9% столовый или белый винный) — 1,5 ч. ложки
Для крема «Чиз» (Cream Cheese Frosting):
· Сливочный сыр (холодный, типа Филадельфия, Креметте, Hochland) — 340 г
· Сливочное масло (мягкое, 82,5%) — 115 г
· Сахарная пудра — 180-220 г (регулируйте по вкусу)
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
---
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка и ингредиенты комнатной температуры
Достаньте яйца, кефир (пахту) и масло для крема из холодильника заранее (за 1-2 часа). Все ингредиенты для бисквита должны быть одинаковой (комнатной) температуры. Включите духовку разогреваться до 170°C.
Шаг 2: Смешиваем сухие ингредиенты
В большой миске просейте муку, какао-порошок, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы все распределилось равномерно.
Шаг 3: Смешиваем жидкие ингредиенты (кроме уксуса)
В другой большой миске (или в кувшине миксера) взбейте яйца с сахаром миксером на средней скорости в течение 2-3 минут, до легкой пышности и посветления массы.
Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте растительное масло. Масса станет густой и блестящей.
Добавьте краситель и ванильный экстракт, перемешайте до однородного ярко-красного цвета.
Влейте пахту (кефир) и аккуратно перемешайте ложкой или на самой низкой скорости миксера.
Шаг 4: Соединяем жидкую и сухую части
Постепенно, в 2-3 приема, добавьте сухую смесь к жидкой. Перемешивайте лопаткой или на самой маленькой скорости миксера только до исчезновения комочков муки. Не перемешивайте долго, чтобы не развить клейковину — бисквит может стать жестким.
Шаг 5: Реакция с уксусом (самый важный момент классики)
В отдельной маленькой мисочке смешайте уксус и соду (ту самую ложку, что уже есть в тесте? Нет!).
Внимание: В тесте у нас уже есть сода. Сейчас мы добавим немного уксуса отдельно, чтобы запустить дополнительную реакцию прямо перед выпечкой. Быстро влейте уксус в тесто и интенсивно перемешайте лопаткой. Тесто станет немного более воздушным и, возможно, появятся маленькие пузырьки.
Шаг 6: Выпекаем коржи
Смажьте форму для выпечки маслом или застелите дно пергаментом (борта можно не смазывать, чтобы бисквит поднялся ровно, цепляясь за стенки). Вылейте тесто.
Выпекайте в разогретой духовке 30-45 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой или с парой сухих крошек.
Важно: Не открывайте духовку первые 25 минут, иначе бисквит осядет.
Шаг 7: Охлаждение бисквита
Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут. Затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это обязательный шаг! Охлажденный бисквит легче разрезать на ровные коржи, и он не будет крошиться при пропитке.
Шаг 8: Готовим крем «Чиз»
Взбейте мягкое сливочное масло миксером 2-3 минуты до пышности и белизны.
Постепенно (по 1 ст. ложке) добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
Добавьте ванильный экстракт.
Добавьте холодный сливочный сыр. Взбивайте на минимальной скорости только до однородности. Как только масса соединилась — сразу выключайте миксер, иначе крем может расслоиться (станет жидким).
Шаг 9: Собираем торт
Остывший бисквит разрежьте длинным ножом на 3 равных коржа.
На тарелку для подачи выложите немного крема (чтобы торт не скользил), сверху положите первый корж.
Равномерно распределите 1/3 часть крема (или чуть меньше, оставляя на покрытие верха и боков). Повторите со вторым коржом.
Накройте третьим коржом. Смажьте весь торт сверху и с боков оставшимся кремом.
При желании, можно украсить крошкой от бисквита (обрезками), ягодами или посыпкой.
Шаг 10: Стабилизация
Уберите торт в холодильник минимум на 3-4 часа для пропитки.
Приятного аппетита! Это очень эффектный и вкусный торт, который украсит любой праздник.