Колбаса! Какое вкусное слово! Сытное! Как вкусно пахла она в детстве, когда родители приносили рулон свежей докторской или молочной из магазина , отрезали тебе кусок и давали на куске черного мягкого хлеба или с куском творожного батона и ты бежал к друзьм - подружкам носиться по улицам. И не боялись тогда покупной колбасы. Ни вареной, ни копчёной. У меня даже любимая копчёная была - Краковская. Потом полюбила конскую копченую колбасу и сыро-копчёную Московскую... Ту колбасу, что делали наши доперестроечные мясокомбинаты, колбасу, в которой было мяса 98% , грех было не любить и не есть.
Сейчас найти колбасу из мяса очень мало шансов и той, доперестроечной, увы, не купишь. Старания Микояна, кормившего рабочий класс дешево, качественно и вкусно пошли прахом, даже рецептов не осталось.
А привычка начинать утро с вкусного бутерброда осталась. Поэтому давайте сами, как говорится, поможем нашему горю и сделаем вкуснейшую грудинку, которую самим приятно съесть и людей угостить.
И делать эту красоту совсем не трудно. Готовить вообще не трудно и бояться готовить не надо.
Давайте возьмёт:
Свиная грудинка -1,5 кг ;
Вода - 2 л ;
Соль- 3 ст/л;
Приправа для шашлыка - 1 ст.л. ;
Лавровый лист- 3-4 шт. ;
Семена горчицы - 1 ч/л ;
Семена кориандра- 1 ч/л ;
Для запекания :
Чеснок -1 головка ;
Приправа для шашлыка — 1 ст/л ;
Для придания цвета:
Мёд 1 ч/л;
Паприка подкопчнная- 1 ст/л.
Как видите из рецептуры, приправ надо взять много, но эти приправы есть у каждой хозяйки .
Приступим. В кастрюлю наливаем холодную воду и ставим воду её кипятить.
Добавляем специи: соль, лавровый лист, семена кориандра и горчицы, всыпаем приправу для шашлыка. Кипятим 5 минут.
Берем грудинку и ,убавив огонь до минимума, опускаем её в наш еле кипящий рассол.
Грудинка должна быть полностью погружена в воду. Закрываем крышку и кипятим на самом маленьком огне ровно два часа.
Пока грудинка вариться , мы свободны. Отдыхаем. Хотя устать от приготовления грудинки - это что- то невозможное. Как говорила Краснодарская команда КВН, готовим на расслабоне. За эти два часа кипения, ближе к концу срока, пропускаем через чеснокодавилку головку чеснока. Добавляем ложку приправу
У нас получается смесь для обмазки грудинки.
Через два часа достаем грудинку и слегка промакиваем её. Натираем отваренную горячую грудинку приправой для шашлыка, смешанную с чесноком.
Теперь заворачиваем грудинку в пищевую фольгу рулетом. Кладем на противень или в форму для запекания и ставим запекаться в духовку.Духовка заранее нагрета до 180 градусов.
Запекаем грудинку ровно один час. Достаём противень из духовки и смотрим, что у нас получилось.
Получилось очень даже не плохо, но как - то бледненько. Придадим цвет.
Смешиваем мёд с копченой паприкой, разворачиваем грудинку и смазываем её получившейся смесью.
Теперь заворачиваем грудинку в фольгу, снова трубочкой, рулетиком, концы поворачиваем.
Если на фольге после жарки есть жидкость, я всегда перекладываю грудинку перед приданием цвета на новый кусок фольги или пергамента. Кладём наши свертки с грудинкой в холодильник
Надо подождать, пока грудинка застынет, обычно это часов 12. Теперь её можно хранить все морозильнике и брать по необходимости.
Всех читателей поздравляю с большим кулинарным праздником: сегодня , 3 марта всё прогрессивное человечество празднует День приёма главной еды - День завтрака. Вот мой первый завтрак на сегодня.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием. До встречи !