Открытие этого проекта, обещающего продемонстрировать совершенно новый стандарт осознанной гастрономии без мяса, рыбы, морепродуктов, алкоголя и сахара, переносилось несколько лет и вот наконец во второй половине февраля ресторан распахнул свои двери в Хамовниках рядом с усадьбой Льва Толстого. Соседство вполне символичное, ведь, как известно, великий русский писатель был одним из проповедников этики вегетарианства. Inspiro Neurobistro, во главе с идеологом проекта Артемом Спиро развивает идеи Толстого в новом ключе и отталкивается от концепции нейропитания — направления, изучающего «влияние питания на работу мозга, когнитивные функции, эмоциональное состояние и общее здоровье человека». По словам авторов проекта, при создании блюд ими учитывались рекомендации экспертов Сеченовского университета. Разумеется, мы посчитали себя обязанными хотя бы на один вечер приобщится к такому интригующему гастрономическому эксперименту.
Интерьер и атмосфера
Основное пространство ресторана довольно компактное, с плотной рассадкой и коммунальным столом посредине. В интерьере много дерева, поддерживающего концепцию единения с природой. Особый акцент сделан на столы из слэбов карагача, а стены украшены современными инсталляциями, как будто символизирующими нейропотоки.
При ресторане открыт концепт-стор с продуктами собственного производства — ферментами, хлебом, соусами, готовыми салатами и сэндвичи, а также напитками на основе сезонных плодов и дикоросов. Одну из его стен украшает работа Сальвадора Дали в подлиннике.
Меню
Совместное меню Артема Спиро и бренд-шефа Кирилла Губина состоит из блюд, приготовленных из сезонных растительных продуктов, выращенных в ближайших регионах, а также на собственной ферме в Алтайском крае. Один из ключевых ингредиентов – гриб ежовик гребенчатый, заменяющий мясо во многих позициях, включая салат оливье с бочковыми огурцами, кедровой сметаной и льняным майонезом, с которого можно начать знакомство с меню.
Другой стартер — хумус из темпе (популярная закуска из индонезийской кухни) — готовится из гороха и нута, ферментированных в собственной лаборатории. Паста раскрывается лимонными и ореховыми нотами и подается с чуть опаленной капустой брокколи аль денте и ферментированным натто из семечек подсолнечника и льна. Сопровождается хумус простой лепешкой из цельнозерновой пшеницы на закваске, которую также выпекают в ресторане.
Знакомство с закусками можно продолжить паштетом из красной фасоли, замешанной с горчичным соусом. Естественная сладость бобовых интересно контрастирует в блюде с кислинкой, которую привносит ферментированные ягоды крыжовника. Дополняется все вместе кремом из черненого чеснока.
В качестве основного блюда можно заказать стейк из капусты с чечевицей с томатным соусом и кедровой сметаной. Также отдельного внимания заслуживает шашлык из темпе, порубленного кубиками и запеченного на открытом огне. Между кусочками помещается кокосовое сало, по сути слайсы молодого кокоса, обработанные перцем и чесноком, а затем копченые на дубовой щепе несколько часов. По вкусу они действительно немного напоминают классическое сало.
Совершенно естественным продолжением концепции становятся и легкие десерты без сахара.
Пай с кусочками груши карамелизированной в сиропе топинамбура дополнен изнутри мисо-пастой с грушевым пюре, что делает десерт еще более сбалансированным и очень легким.
Любителям шоколада стоит попробовать здешнюю версию тирамису. Внешнюю оболочку десерта готовят из бобов, закупаемых в Эквадоре, с добавлением сиропа топинамбура. В начинке — белая мисо паста со слоями ванильного крема и небольшими бисквитами из пшеничной муки, пропитанными кофейным ликером.
Вердикт: Спокойное и умиротворяющее место, предлагающее любопытный гастрономический опыт, который наверняка захочется повторить. Не уверены, что за одно посещение вы почувствуете какие-то ментальные просветления, но вот ощущение легкости в желудке после ужина вам точно гарантировано.
Средний чек с напитками: 4500 р
Адрес: ул. Льва Толстого 20