Сегодня рассажу вам об одном экзотическом блюде. Называется оно хашлама.
Название, скорее всего, тюркское. Потому что первая часть слова - хаш - в тюркских языках означает суп. На авторство претендуют две страны: Армения, Грузия. Не стоят в стороне и другие народы Кавказа, Средней Азии. Хашлама, не удивляйтесь, блюдо всех стран, где растёт картошка, есть мясо и другие овощи: морковь, лук, перец, помидоры, а в Средней Азии могут добавить баклажаны и назвать блюдо дымляма.
Основа блюда - тушеное мясо. Традиционно Кавказ и Азия в первую очередь возьмут для приготовления хашламы баранину, а уже потом говядину. Или, от большого отчаянья, курицу.
Главная особенность - тушат мясо с овощами в собственном соку, не добавляя ни грамма воды ! В Грузии добавляют воду, но не кладут ни грамма овощей, кроме лука.
Вот и мы возьмём кусочки баранины с сахарной косточкой и положим её в казан с толстыми стенками. Кстати, баранов и овец на Смоленщине издавно держат в хозяйствах в больших количествах- валенки из чего валять ?!
Следующим выкладываем нарезанный репчатый лук, на 700 грамм мяса три головки лука.
Следом выкладываем картофель, нарезанный четвертинками, половинками, если мелкий, тоже чуть меньше килограмма, грамм 700.
Последними закладываем перец красный, болгарский, но не все народы Кавказа его кладут. Я ела хашламу в Осетии без болгарского перца и без перца готовлю. Кладем нарезанные помидоры, 3 штуки.
На этом этапе солим, перчим, можно положить сухие кавказские травы - продаются как специи в пакетиках в Магните. Закрываем крышкой и тушим полчаса на медленном огне. Через пол часа кладем в казан, так на тюркском называется котелок, хороший кусок сливочного масла.
Теперь снова закрываем крышкой и час-полтора, всё зависит от степени готовности мяса, тушим на медленном огне. Когда время приготовления закончится, выкладываем хашламу на большое блюдо, обильно посыпаем зеленью и, пока горячее, едим и получаем удовольствие.
Экзотическая хашлама мало чем отличается от русской и белорусской тушёной с мясом картошки. И хотя мы чаще всего берем для приготовления свинину и редко кладём в блюдо помидоры, принцип приготовления один. А это доказывает правоту моих слов, что существует всего несколько способов приготовления блюд, все нам знакомы и не нужно бояться готовить экзотические блюда. Их экзотический характер основан на наборе продуктов: в каждой географической зоне свой.
Готовьте с любовью, увлекательно, с огоньком и азартом, а ешьте с удовольствием. До встречи !