За окном ветер, холод, слякоть. Хочется завернуться в плед, уткнуться в книгу и... съесть тарелку горячего, наваристого, густого супа. Такого, чтобы ложка стояла, чтобы пар клубился, чтобы по телу разливалось тепло. Суп с фасолью и копчеными ребрышками — это именно то блюдо.
Он пахнет дымком, он сытный, он яркий. Красная фасоль, мягкое мясо, отпадающее от костей, ароматный бульон... Это не просто суп, это полноценный обед, после которого не хочется есть до самого вечера.
Сегодня я расскажу, как приготовить идеальный суп с фасолью и ребрышками. Без лишних сложностей, но с секретами, которые сделают его незабываемым.
Почему именно ребрышки и фасоль
Копченые ребрышки дают тот самый вкус, ради которого все затевается. Они делают бульон насыщенным, ароматным, с легкой дымной ноткой. Это база, основа, сердце супа.
Фасоль — идеальный партнер. Она густая, сытная, крахмалистая. Она делает суп наваристым, почти как похлебка. А если взять красную фасоль, будет еще и красиво.
Вместе они создают идеальный дуэт: мясное, жирное, дымное — и нежное, бобовое, густое.
Секреты идеального супа
Секрет 1. Фасоль нужно замачивать
Фасоль — продукт капризный. Если просто бросить ее в суп, она будет вариться часами и все равно останется жесткой. Замачивание на ночь (или хотя бы на 6-8 часов) решает проблему. Вода смягчает оболочку, фасоль варится быстрее и становится нежной.
Лайфхак: Если забыли замочить, можно залить фасоль кипятком и оставить на час. Но лучше все же планировать заранее.
Секрет 2. Первая вода сливается
Фасоль (как и любые бобовые) лучше варить так: замочили, промыли, залили свежей водой, довели до кипения, слили воду, залили свежей — и только потом варим до готовности. Это убирает лишние вещества и делает фасоль легче для пищеварения.
Секрет 3. Копчености — основа вкуса
Ребрышки должны быть хорошего качества. Лучше всего — свиные, с мясом, копченые натуральным способом. Не экономьте на них, это главный ингредиент.
Секрет 4. Не переварить овощи
Картошка, лук, морковь должны быть мягкими, но не разваренными в кашу. Закладывайте их в правильной последовательности.
Секрет 5. Дать настояться
Как и любой наваристый суп, этот лучше всего на второй день. Но если ждать нет сил, дайте ему постоять под крышкой хотя бы 30-40 минут после готовности.
Идеальный рецепт супа с фасолью и ребрышками
Ингредиенты
- Свиные копченые ребрышки — 600-800 г
- Фасоль красная (или белая) — 300 г (сухая)
- Картофель — 4-5 средних штук
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Масло растительное — для жарки
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Соль, перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Вода — около 3 литров
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Фасоль
Фасоль залейте холодной водой на ночь (минимум на 6-8 часов). Утром воду слейте, фасоль промойте. Залейте свежей водой, доведите до кипения, слейте воду. Теперь фасоль готова к варке в супе.
Шаг 2. Ребрышки и бульон
Ребрышки порубите на порционные куски (по 1-2 ребрышка). Положите в большую кастрюлю (литров на 4-5). Залейте холодной водой (около 2,5-3 литров). Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 30-40 минут.
Шаг 3. Фасоль в бульон
Добавьте подготовленную фасоль к ребрышкам. Варите на медленном огне еще 30-40 минут, пока фасоль не станет мягкой.
Шаг 4. Зажарка
Пока варится бульон, сделайте зажарку. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте еще 5-7 минут. В конце добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты.
Шаг 5. Картофель
Картофель нарежьте кубиками. Когда фасоль станет мягкой, добавьте картофель в кастрюлю. Варите 10 минут.
Шаг 6. Зажарка и специи
Добавьте в суп зажарку, лавровый лист, перец горошком. Варите еще 5-7 минут.
Шаг 7. Чеснок и зелень
Чеснок измельчите, зелень мелко порубите. Добавьте в суп, выключите огонь. Попробуйте на соль (копчености дают свою соленость, аккуратно).
Шаг 8. Настаивание
Накройте крышкой и дайте настояться минимум 20-30 минут.
Подача
Разлейте по глубоким тарелкам. В каждую положите по кусочку ребрышка. Сверху — ложку сметаны и свежую зелень. Черный хлеб — обязательно!
Вариации
С копченой грудинкой. Можно заменить ребрышки на копченую грудинку или даже добавить оба вида мяса.
С белой фасолью. Белая фасоль нежнее, суп получается более сливочным.
Острый вариант. Добавьте в зажарку острый перец или стручок чили.
В мультиварке. Фасоль замочить, ребрышки обжарить в мультиварке, добавить фасоль, воду, готовить в режиме "Суп" 1,5 часа. Затем добавить картофель и зажарку, готовить еще 30 минут.
Почему этот суп стоит сварить
Сытно. Это полноценный обед. Мясо, фасоль, картошка — все, что нужно.
Ароматно. Копченые ребрышки создают неповторимый запах, от которого слюнки текут.
Бюджетно. Фасоль стоит копейки, ребрышки доступнее хорошего мяса, а вкус — как в ресторане.
Дружно. Этот суп любят и мужчины, и женщины, и дети. Он объединяет.
Сварите его в ближайшие выходные. Налейте в большую кастрюлю, позовите родных, нарежьте черного хлеба. Пусть за окном холод, а у вас тепло, вкусно и по-домашнему уютно.
Приятного аппетита!
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz