Малосольную красную рыбу (форель, сёмгу, горбушу, кету) можно приготовить в домашних условиях двумя способами: сухим (без добавления жидкости) или мокрым (в рассоле). Также существуют рецепты с добавлением коньяка или укропа.
Сухой посол
Ингредиенты:
- красная рыба - 1 кг;
- крупная поваренная соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- специи, например, сухой укроп, молотый перец, кориандр.
Приготовление:
- Почистить рыбу, удалить кости, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Обвалять филе в смеси сахара, соли и других специй.
- Выложить рыбу в стеклянную ёмкость, накрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.
- После окончания засолки промыть филе чистой водой и промокнуть салфеткой. Теперь блюдо можно нарезать и подавать к столу.
Мокрый посол
Ингредиенты:
- красная рыба - 1 кг;
- крупная поваренная соль - 3 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- чёрный перец горошком - 2–3 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 1 л.
Приготовление:
- Приготовить рассол: растворить в воде необходимое количество соли и сахара и остудить.
- Остудить воду до комнатной температуры.
- Положить нарезанные куски рыбного филе в ёмкость и залить рассолом.
- Поставить сверху груз (например, тарелку) и оставить на двое-трое суток в холодном месте.
- По окончании процедуры вынуть рыбу из раствора, промыть проточной водой и обсушить.
Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится. Например, если филе нарезано на небольшие кусочки, то его уже можно подавать на стол через четыре часа.
В коньяке.
Ингредиенты:
- красная рыба - 600 г;
- соль - 4 ст. л. с горкой;
- сахар - 1 ч. л. с горкой;
- коньяк - 3 ч. л.;
- смесь перцев или перец горошком - 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Соль, сахар и перец смешать в тарелке.
- Нарезать рыбу тонкими ломтиками, положить в плоскую посудину с бортиками вплотную друг к другу.
- Посыпать рыбу сухой смесью и сбрызнуть коньяком равномерно.
- Убрать филе на 2 часа в холодильник. Если засолить целиком филе, а не кусочками, то времени понадобится больше - около четырёх часов.
С укропом
Ингредиенты:
- красная рыба - 1 кг;
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1 ст. л.;
- лимонная цедра - 0,5 ч. л.;
- укроп (веточки) - 4 шт.
Приготовление:
- Смешать в миске соль, сахар и цедру лимона.
- Взять плоскую посуду с бортиками, распределить по дну половину сухой смеси.
- Положить на дно посудины рыбу кожей вниз, сверху насыпать остатки сухой смеси, втереть их в рыбу с обеих сторон.
- Сверху тушки или кусочков положить веточки укропа.
- Накрыть рыбу в посудине крышкой или прозрачной пищевой плёнкой, убрать в холодильник. Если нужна малосольная рыба, держать её в холодильнике от 14 до 16 часов. После засаливания достать рыбу из холодильника, убрать цедру и укроп тупой стороной ножа (чтобы не повредить филе) и бумажным полотенцем забрать влагу, если она образовалась.
Как хранить рыбу.
Малосольную красную рыбу домашнего приготовления обёртывают в хлопчатобумажную ткань и хранят в холодильнике при температуре +2…+4 °С не больше 5 дней. Если ткань смочить уксусом, срок хранения увеличится до 10 дней, но это может повлиять на вкус и запах еды.
Если рыбы слишком много, её можно заморозить. Для этого нужно разрезать продукт на кусочки, которые получится съесть за неделю, обсушить, завернуть в пергамент, затем в ткань или пакет и положить в морозильную камеру. В таком виде рыба может храниться от 1 до 3 месяцев. Размораживать продукт нужно постепенно, на самой холодной полке холодильника.
Малосольную рыбу, как и любую другую замороженную рыбу, рекомендуется размораживать в холодильнике на нижней полке.
Инструкция: достать рыбу из морозилки, оставить в упаковке, положить упаковку в тарелку или миску и поставить в холодильник. Утром рыба будет разморожена.
Нельзя размораживать рыбу на столе, возле батареи или в микроволновке, даже на специальном режиме разморозки. Также не рекомендуется размораживать рыбу в тепле или в воде, так как из продукта выходит много влаги и теряется сочность