Ботаническое имя и первые шаги
Латинское название подсолнечника — Helianthus annuus, «солнечный цветок однолетний». Его дал растению Карл Линней, составивший первую научную классификацию.
Родина подсолнечника — Северная Америка. Археологи подтверждают, что индейцы выращивали его более 5000 лет назад на территории нынешних Аризоны и Нью-Мексико.
Индейцы использовали подсолнечник не только для еды. Они перемалывали семена в муку, выпекали хлеб, производили масло, добывали из цветков пурпурную краску для тканей и даже отливали изображения подсолнухов из золота.
В Европу семена впервые привезли испанские конкистадоры в 1510 году. Растение высадили в Мадридском ботаническом саду, и долгое время оно считалось декоративным — украшало сады и палисадники.
В XVI веке подсолнечник называли «травой солнца» и «перуанским цветком солнца». Его ярко-жёлтые соцветия, поворачивающиеся вслед за солнцем, вызывали всеобщее восхищение.
В Англии XVII века придумали необычное применение: молодые корзинки соцветий ели с уксусом и маслом как деликатес.
Как подсолнечник попал в Россию
В Россию подсолнечник завёз Пётр I из Голландии, но поначалу император не разглядел в нём съестного потенциала — цветок разводили в аптекарских огородах для красоты и как лекарственное средство.
В Европе долгое время делали из подсолнечника целебные настойки: при нарушении пищеварения, для снятия жара и даже вместо хинина от малярии.
До появления подсолнечного масла на Руси использовали конопляное и льняное. Льняное было нежным и диетическим, конопляное — более грубым, но очень полезным.
Крестьяне быстро оценили вкус семян: подсолнечник стали сажать прямо около хат, а семечки — лузгать вместо орехов.
Русская эпопея: подвиг крепостного Бокарева
Главный перелом в истории подсолнечника случился в 1829 году в слободе Алексеевка Воронежской губернии. Крепостной крестьянин Даниил Семёнович Бокарев при помощи ручной маслобойки впервые получил масло из семян подсолнечника.
Идея пришла Бокареву случайно: он решил истолочь семена огородного (грызного) подсолнечника и выжать из них масло. Масло понравилось односельчанам, и они тотчас принялись за новое производство. А Бокареву поставили памятник в Алексеевке.
Бокарев сконструировал первый маслобойный станок из дуба. Конструкция постоянно совершенствовалась: в 1833 году появилась маслобойка на конном приводе, а в 1865 — первый завод с паровым двигателем.
Уже в 1830-х годах подсолнечное масло начали вывозить за границу. В 1841 году на экспорт было отправлено уже более 2000 пудов подсолнечного масла. К 1860-м годам подсолнечник занял прочное место в севообороте России, а позже с украинскими эмигрантами вернулся в Северную Америку.
К 1913 году только в Воронежской губернии подсолнечником засевали 150 тысяч десятин, в Кубанской области — 274 тысячи.
Подсолнечник сегодня: мировая статистика
Сегодня Россия занимает первое место в мире по производству семян подсолнечника, Украина — второе. При этом Воронежская область остаётся крупнейшим производителем масла в Европе. Она производит более 1 миллиона тонн подсолнечного масла в год — это 13% от общероссийского показателя.
Мировое производство семян подсолнечника за полвека выросло в 4 раза: с 7,9 млн тонн в 1965 году до 32,4 млн тонн в 2009-м. Основные производители кроме России и Украины: Аргентина, Китай, Франция, США, Болгария, Венгрия, Румыния, Турция, Индия.
Польза и состав
Семечки подсолнечника — главный поставщик полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для здоровья сосудов и сердца.
В 100 г сырых семян содержится больше витамина Е, фосфора и селена, чем предусмотрено суточной нормой для взрослого человека.
Витамин Е — мощный антиоксидант, замедляющий старение и защищающий клетки от повреждений свободными радикалами.
Витамина D в семечках столько же, сколько в рыбьем жире — отличная альтернатива в зимний период.
Семечки богаты витаминами группы В (В1, В3, В5, В6, В9), которые поддерживают нервную систему, улучшают настроение и помогают бороться со стрессом.
Магния в 100 г семечек — треть суточной нормы (325 мг). Он необходим для работы сердца и мышц.
Фосфора — 660 мг на 100 г, это даже больше, чем в рыбе. Для сравнения: суточная норма взрослого — 800 мг.
Калия — 645 мг, почти столько же, сколько в бананах.
Селен — важный микроэлемент для иммунитета и щитовидной железы, в семечках его 53 мкг (суточная норма — 55 мкг).
Белка в семечках около 20%, причём в его состав входят незаменимые аминокислоты, включая аргинин, лизин, метионин, триптофан.
Клетчатки — 8,6 г на 100 г (44% суточной нормы), что улучшает пищеварение и продлевает чувство сытости.
Перевариваются семечки около двух часов — это дольше, чем большинство овощей и фруктов, поэтому они надолго утоляют голод.
В сырых семечках сохраняются фосфолипиды и стеролы — вещества, препятствующие старению.
Вред и предостережения
Важное замечание: все перечисленные достоинства относятся только к сырым или высушенным семечкам. При жарке уничтожается до 90% полезных веществ. Если вы покупаете жареные семечки, они теряют почти всю пользу, оставаясь просто вкусным лакомством.
Очищенные семечки хранятся хуже: в них жиры быстро окисляются, продукт прогоркает и теряет пищевую ценность. Полезнее покупать в скорлупе и чистить прямо перед едой.
Если чистить семечки зубами регулярно, можно повредить эмаль, оголить нервные окончания и заработать кариес.
Семечки могут накапливать вредные вещества, если растут вдоль автомобильных трасс или в неблагоприятной экологической обстановке: кадмий, свинец, радиоактивные элементы.
Со временем даже качественные семена теряют полезные свойства и накапливают токсины — не храните их годами.
Людям с заболеваниями печени и желчного пузыря нужно быть осторожными: семечки могут вызвать резкий отток желчи.
Кулинарное применение
Семечки едят не только как самостоятельное лакомство. Их добавляют в салаты — с помидорами, огурцами, капустой, сладким перцем.
Пророщенные семена подсолнечника — ценный ингредиент здорового питания.
Молотые семечки используют для приготовления козинаков и халвы.
Семечки можно добавлять в выпечку, йогурты, каши, гранолу и домашние энергетические батончики.
Из смеси семян подсолнечника, тыквы, льна и кунжута делают полезные посыпки для салатов.
В Воронежской области существует традиционный салат с капустой, яблоками и обжаренными семечками.
Семечки хорошо сочетаются с брынзой, помидорами и руколой, придавая блюду хрустящую текстуру.
Отходы после производства масла (жмых и шрот) идут на корм скоту.
Подсолнечное масло бывает двух основных типов: нерафинированное (салатное, с ярким запахом) и рафинированное (очищенное, для жарки, не пенится и не дымит).
Впрочем, о подсолнечном масле мы поговорим отдельно.
Все! Теперь вы знаете все самое главное про семена подсолнуха и можете при случае блеснуть в компании эрудицией!
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?