Исследование, опубликованное в 2019 году в журнале Академии маркетинговых наук, показало: чем громче звучит музыка в заведении, тем выше вероятность, что посетители закажут нездоровую пищу. Причиной может стать стресс. [1]
Звук способен влиять на время приема пищи, как, впрочем, и на любые другие человеческие переживания. Но что, если использовать музыку не просто как фон, а как полноценную составляющую трапезы?
Как в кулинарии использовали музыку
В 2024 году исследования вдохновили одну из компаний, специализирующихся на пасте, на создание специального саундтрека. Автором выступил канадский композитор Кристобаль Тапиа де Вир. Семь треков были призваны усилить удовольствие от приготовления и дегустации пасты.
Двое энтузиастов решили проверить эффект на себе и приготовили два блюда из предложенного меню: ригатони и букатини. Следуя официальным комментариям, для ригатони, где «мерцающие колокольчики должны усиливать сладость помидоров черри, а вокальные вставки — раскрывать дымчатость бекона», был выбран рецепт с беконом, рукколой, помидорами черри и сыром. Для букатини, в котором, по задумке автора, «раскатистые басы добавляют блюду пикантности», рецепт был импровизированным.
Оба трека прослушивали в наушниках, пробуя пасту до и во время звучания, чтобы сравнить ощущения. Композиции, в основном инструментальные, с элементами бессловесного хора, показались причудливыми, слегка тревожными. Один из участников эксперимента заметил, что под «звенящий ригатони» помидоры действительно стали казаться слаще. Другой не ощутил изменения сладости, но заметил, что каждый раз, когда в музыке звучала шейкер, напоминающий мельницу для перца, во рту возникал отчетливый привкус черного перца. Бодрая композиция для букатини создала ощущение, будто паста «звучит» гитарными струнами.
Участники сошлись во мнении, что музыка добавила остроты некоторым вкусовым и текстурным ощущениям. Но улучшила ли она вкус макарон на самом деле и был бы этот эффект заметен кому-то еще? Ведь музыка, как и еда, глубоко субъективна и неразрывно связана с личным опытом и воспоминаниями.
Эксперимент заставляет задуматься, насколько сильно влияние музыки на вкус еды зависит от индивидуальных особенностей. Сможет ли человек, не переносящий цветную капусту, полюбить ее под правильную мелодию? И как соотносится музыка со вкусами? Ученым еще многое предстоит узнать. Возможно, со временем рестораны начнут предлагать гостям не только меню, но и специально подобранные плейлисты к блюдам.
По материалам atlasobscura.com.
3 необычных музыкальных инструмента, на которых играют и сейчас
Почему в октаве семь нот, хотя octo — «восемь»
Если часто слушать музыку в наушниках, можно ли оглохнуть
Читайте «Мою Планету» в Telegram