Екатерина @Velidana в чате поделилась рецептом "Плюшка Московская" и, конечно этот рецепт должен быть здесь!
Я уверена, многим рецепт пригодится❤️. Екатерине - спасибо!
Плюшка московская по ГОСТу на закваске!
Закваска у меня ЛМ 120 гр (80 гр муки 40 гр воды)
Холодная вода 150-170 гр.
Мука 920 гр.
Соль 10 гр
Сахар 220 гр.
Сливочное масло 140 гр.
Яйцо 1 шт (с0 или с1)
Молоко 210.
Соединить закваску, холодную воду, молоко, яйцо, муку (я брала вышку и 1сорт 50/50), смешать до объединения и оставить на аутолиз. Тесто должно быть достаточно плотным но не сухим.
Затем постепенно ввести сахар в 3-4 захода с ванилином (у меня с натуральной ванилью).
Когда сахар вмешался в 3-4 захода ввести масло до получения гладкого теста, в конце ввести соль, вымесить тесто до глютенового окна. Оставить на брожение. Я оставляла при 17 градусах на ночь и потом ещё 3-4 часа в тепле до увеличения вдвое. Можно ставить при 24⁰-25⁰ до хорошего разрыхления и увеличения в два раза.
Предформовка по 80 гр скатать в шарики и дать отдохнуть.
Растопить сливочное масло, Затем заготовки раскатываем в тонкие лепёшки (2-3 мм) чуть присыпаем мукой и хорошо смазываем маслом, но что бы не было лужи из масла.
Сворачиваем в рулет, складываем пополам и делаем надрез сверху до низу вдоль со стороны сгиба, не доходя до кончиков. Разворачиваем ушки вверх срезами и выкладываем на противень.
Формовку можно если не понятно поискать в интернете. Если я не удалила видео то скину.
Идеально на расстойку ставить в духовку под лампочку и с горячей водой налитой в какую то ёмкость. Накрыв сверху пленкой.
Как заготовки достаточно увеличатся, станут прям пухлыми такими достаём и включаем греть духовку на 200⁰
Перед посадкой смазываем яйцом перемешанным со сливками или молоком и посыпаем сахаром, выпекаем минут 20.
