Сегодня в редакцию «Семеро с ложкой» заглянула известный бард, поэтесса, а также исполнительница авторских песен Екатерина Варкалова.
Она родом из соседней Белоруссии, но уже давно живет в Латвии. В свое время окончила Минский университет искусств по специальности "актер театра кукол, преподаватель".
Прекрасно играет на шестиструнной гитаре, аккомпанируя себе. Написала около сотни песен. Уже самая первая из них - "Ночь" (1990) — вызвала большой интерес у публики.
А еще в репертуаре нашей гостьи порядка 150 песен других исполнителей. Ее любимые авторы — Юрий Визбор, Булат Окуджава, Вера Матвеева, Михаил Кочетков, Михаил Карпачев.
Екатерина не раз принимала участие в различных международных фестивалях, где становилась и лауреатом, и дипломантом.
Записала несколько СD - "Там, в моей стране", "Между будущей жизнью и прошлой", "Тепло твоей руки" и "Я по тебе скучаю". С 1999 года выступает с концертными программами.
Детские приключения
- Наш традиционный вопрос: «Когда начали готовить?»
- Еще в раннем детстве. Причем прямо... на улице. Это было во дворе частного дома моей бабушки Брониславы Адамовны Круковской, где я на воде замешивала песок, цветочную пыльцу и свежие листья, а затем кормила этим чудесным «эликсиром жизни» своих любимых кукол и плюшевого медведя.
Отмечу, что еда была нашим общим семейным делом, возможностью вместе провести время. Так, мы все вместе лепили необыкновенно вкусные пельмени. При этом тесто всегда делала мама, Маргарита Константиновна Вилкс, а фарш непременно крутил папа, Дмитрий Александрович Пильников.
Для меня пельмени были целым приключением с разнообразным исполнением причудливых кренделей, выходящих из-под детских ручек и великолепным произведение искусства от родителей.
А мой дедушка, Константин Янович Вилкс, был ответственным за драники - причем от начала и до конца. Тут он никому не доверял. С другой стороны, мы не хотели ничего испортить.
Дедушка тер картошку всегда только вручную. Добавлял туда еще кислое яблочко, что придавало его фирменным картофельным оладьям какой-то особенный, потрясающий привкус.
В середине лета бабушка отправляла нас с дедушкой в лес за сыроежками, а потом готовила их с зеленым луком в сметанном соусе. Я вам скажу прямо: до сих пор вкуснее тех бабушкиных грибов я ничего не пробовала!
Хотя побывала во многих странах мира. Еще мы с бабушкой пекли ее фирменные тонкие блинчики на молоке.
Причем непременно с добавлением холодной воды - иначе они не выходили такими нежными. Помню, как я прыгала от счастья, когда у меня самой получилось перевернуть на сковородке первый блинчик. Это была такое счастье!
Творческий подход
- Вы так аппетитно рассказываете...
- Я считаю, что еда это не просто удовлетворения базового инстинкта. Для приготовления блюд не так важны точность или, скажем, пропорции. Это дело наживное.
Гораздо важнее - творческий подход. Я так говорю как человек, который много лет занимается творчеством. Кстати, когда на кухне звучит хорошая музыка, то блюда получаются особенно вкусными.
- Намек понятен (ставим песню нашей гостьи). Екатерина, а какое у вас любимое блюдо?
- Честно говоря, даже не могу сказать, есть ли оно у меня. Потому что их так много! И каждое блюдо готовится по тому или иному поводу. Сколько себя помню, я всегда училась готовить.
И учусь до сих пор. Когда я бываю где-то за границей, то всегда интересуюсь местными кулинарными традициями. Ведь еда придает особый колорит той или иной стране.
А так, я готовила везде и всюду - и в студенческой общаге в годы учебы, и в лесу, и в горах во время походной жизни. А сколько кулинарных радостей принесла самая обычная печь в деревенском доме, купленном под дачу, когда родились уже мои сыновья Павел и Олег.
Они уже взрослые. Когда я их навещаю, то они всегда требуют, чтобы я испекла им фирменные мамины (хотя, как вы понимаете, они-то бабушкины!) тонкие блинчики. При этом все съедается тут же, как в детстве, пока еще блинчики теплые.
Когда я сама заглядываю к маме, то прошу к моему приезду приготовить ее фирменные голубцы. Еще мне всегда не дает покой бабушкин квасок, так она его называла. Она бабушка была полькой. Конечно, бабушка охотно поделилась с внученькой секретом своего фирменного супчика.
Ингредиенты
- сушеные грибы (лучше белые)
- мясо — приличный кусок говядины
- перловка - примерно полстакана
- морковь — одна, но большая
- мука — стол. ложка
- сметана - немного
- соль — по вкусу
- перец — тоже по вкусу
Итак, сначала мы замачиваем белые грибы, причем непременно сушеные. Отдельно замачивается и перловка. А в это время у нас уже варится густой говяжий бульон. Мясо тут лучше не жалеть. Чем его больше, тем лучше.
Время для приготовления бульона нужно примерно 1,5 часа — время варки мяса из мякоти. Интенсивного кипения быть не должно, содержимое кастрюли должно лишь слегка побулькивать.
Добавляем в готовый бульон уже размоченные в воде грибы, перловку, а также морковь (ее режем кольцами) и очень крупно порезанные бураки — так в Польше называют свеклу. Бросаем и луковицу, которую потом нужно обязательно выловить и удалить.
В конце приготовления все заправляем ложкой муки. Предварительно мы ее тщательно разводим в сметане до жидкого состояния. Конечно, потребуется еще соль и перец. Как же без них. После чего провариваем еще немного — буквально минуту-другую. Все, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
- Екатерина, благодарим, что заглянули в нашу редакцию. Теперь она будет еще более аппетитной!
Фото из личного архива Екатерины Варкаловой