Лосось и форель прочно обосновались в списке суперфудов. Диетологи твердят про Омега-3, красивые картинки в Instagram пестрят розовыми стейками, а полки магазинов ломятся от аппетитных кусочков. Но правда в том, что большая часть этой рыбы к полезному питанию имеет весьма отдаленное отношение. То, что выращивают на фермах и продают под видом деликатеса, может оказаться источником токсинов, антибиотиков и синтетических красителей. И только дикий лосось, пойманный в естественной среде, сохраняет те самые ценные свойства, ради которых его покупают.
Фермерская аквакультура — это бизнес, построенный на скорости и объемах. Чтобы рыба росла быстрее и не болела в тесных садках, ее кормят гранулированным кормом с добавлением антибиотиков широкого спектра. Эти препараты накапливаются в мясе и попадают в организм человека, постепенно формируя устойчивость к настоящим лекарствам. Когда понадобится реальное лечение, антибиотики могут просто не сработать.
Но это еще не все. Дикий лосось получает свой розово-красный цвет от креветок и криля, которыми питается в океане. Фермерская рыба, сидящая на искусственном корме, в природе была бы серой и неаппетитной. Чтобы придать товарный вид, в корм добавляют синтетические красители — те самые астаксантин и кантаксантин, скрывающиеся под кодом Е161г. Регулярное употребление такой химии бьет по печени и зрению, превращая полезный ужин в медленную диверсию против организма.
Исследования показывают, что в жировой ткани фермерского лосося концентрация токсинов — полихлорированных дифенилов и диоксинов — может превышать норму в пять-десять раз. Это стойкие органические загрязнители, которые накапливаются годами, разрушают иммунную систему и провоцируют рак. И вся эта гадость концентрируется именно в жире, который в мраморном фермерском филе так аппетитно проглядывает белыми прожилками, пишет источник.
Как же не нарваться на опасный продукт и выбрать настоящую, полезную рыбу? Главный ориентир — маркировка. Ищите надпись «дикая» (wild-caught). Если написано «выращенная» (farm-raised), лучше положить такую упаковку обратно. Дикого лосося ловят на Дальнем Востоке, Камчатке, Сахалине, Аляске. Горбуша, кета, нерка, кижуч — эти виды практически не выращиваются на фермах, их можно брать смело. Атлантический лосось, он же семга, и норвежская форель в подавляющем большинстве случаев — продукт аквакультуры.
Внешний вид тоже о многом скажет. Цвет дикой рыбы естественный, часто неравномерный, без ядовитой розовизны. Жировые прожилки у нее тонкие, мясо плотное и волокнистое. Фермерский лосось — толстый, мраморный, с ярким оранжевым оттенком, который выдает присутствие красителей.
Даже если вы купили дикую рыбу, есть простые правила безопасности. Токсины и антибиотики, если они есть, концентрируются в коже и подкожном жире. Срезайте их перед готовкой. Выбирайте способы приготовления, при которых жир стекает: гриль, решетка, пар. И не ешьте лосося каждый день, даже дикого. Пары раз в неделю достаточно, чтобы получить пользу без риска накопления вредных веществ.
Рыбные фермы бывают разными. В Исландии или Шотландии есть хозяйства с жестким контролем, где используют минимум химии. Но на массовом рынке доминирует продукт, где главная цель — прибыль, а не ваше здоровье. Поэтому самый надежный способ обезопасить себя — выбирать проверенные виды и внимательно читать этикетки. Тогда ужин из красной рыбы действительно станет праздником, а не лотереей со здоровьем.
Ранее мы писали: С 25 февраля все будет бесплатно: «Красное&Белое» и «Магнит» приняли решение и В "Светофоре" появились новинки: коврики для ванной по 326 руб., формы для запекания за 523 руб. — множество интересных товаров для дома
Читайте также: