Бульон - золотая заготовка. Достали, разморозили, и суп можно собрать за считанные минуты.
В этом нет ничего сложного, но есть нюансы.
Сначала бульон нужно “довести до чистоты”. Достаете из него кости или мясо. Овощи и травяной пучок можно смело выбрасывать, они всё уже отдали. Сам бульон обязательно процеживаем через мелкое ситечко. Тогда уйдут мелкие кусочки овощей и крошки пены, и бульон получится прозрачный, красивого золотистого оттенка.
Переливаем в контейнер или банку в которой будете замораживать.
Оставляйте сверху 1–2 см свободного места. Жидкость при заморозке увеличивается в объёме, и если налить “под крышку”, потом крышку выгнет, а стекло может и треснуть.
Поставьте в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы хорошо охладился. Потом закрыли крышкой, подписали: что это, объём и дата. И в морозилку при -18.
Хранится замороженный мясной бульон до 4 месяцев при -18.
Теперь про разморозку. Тут многие делают ошибку, от которой потом он становиться мутным.
Самый правильный вариант разморозка в холодильнике (10–12 часов).
Если нужно быстрее, можно разморозить в микроволновке на режиме “разморозка”. Только важное правило: бульон должен быть в подходящей глубокой посуде, не в упаковке, и лучше размораживать короткими подходами, чтобы он не начал кипеть.
А вот чего делать нельзя.
Нельзя размораживать бульон при комнатной температуре. И лучше не делать повторную заморозку.
После разморозки в холодильнике бульон нормально хранится примерно сутки.
Если вам интересно познакомиться с быстрой сборкой блюд из готовых заготовок, про это можно узнать в статье: