Знаете, рыбу я мариную так, как когда-то подсмотрела у тёти Зины на общей кухне. Она работала в рыбном отделе и в скумбрии разбиралась лучше всех на нашем этаже.
Беру одну скумбрию, режу на порционные кусочки — не слишком тонко, чтобы не развалились. А дальше колдую над маринадом. В мисочку кладу по чайной ложке соли, сахара, горчицы и уксуса. Туда же столовую ложку растительного масла и зубчик чеснока — продавливаю через давилку, ещё мамину, алюминиевую. Перемешиваю.
Половинку луковицы нарезаю полукольцами, бросаю к маринаду вместе с лавровым листочком. И вот в эту красоту отправляю рыбу, перемешиваю бережно, руками — так лучше чувствуешь, что каждый кусочек пропитался.
Перекладываю в контейнер, закрываю крышкой — и в холодильник. Минимум на двенадцать часов, а лучше на целые сутки. Мой Коля, бывало, заглядывал каждый час: «Ну что, готово?» Нет, говорю, терпение — главная приправа.
Через сутки достаёшь — аромат на всю кухню. Нежная, пропитанная, тает.
Чтобы не забыть, записала себе на листочек: скумбрия — 1 шт., соль, сахар, горчица, уксус — по 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, лук — половинка, лаврушка — 1 лист. В холодильник на 12–24 часа.