Свиные рёбрышки с картошкой, морковью и баклажанами.

Свиные рёбрышки с картошкой, морковью и баклажанами - сытное блюдо, которое можно приготовить разными способами. Ниже представлены рецепты этих вариантов.

На сковороде

Ингредиенты: 

• свиные рёбра - 300 г;
• картофель - 4 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• помидор - 300 г;
• масло оливковое - 1–2 ст. л.;
• петрушка - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный - по вкусу.

Приготовление: 

1. В сковороде с оливковым маслом жарить 3 минуты лук с морковью.
2. Ребрышки разрезать между костей, выложить, раздвинув овощи. Обжарить рёбра, чтобы они пустили жир, но не сгорели овощи.
3. Выложить сверху картофель и баклажан. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 30 минут, периодически перемешивая.
4. Выложить перебитые помидоры, посолить и поперчить, накрыть крышкой и готовить ещё 30 минут.
5. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Совет: для тушения лучше использовать мягкие, «тёплые» специи, а острые лучше добавлять дозированно.

Рецепт приготовления на мангале

Ингредиенты: 

• свинина - 1 кг;
• картофель - 5 шт.;
• баклажаны (крупные) - 1 шт.;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• стручковая зелёная фасоль - 300 г;
• чеснок - 7 зубчиков;
• соль - по вкусу;
• растительное масло - 70 г;
• специи - по вкусу;
• зелень - по вкусу;
• вода - 900 мл;
• болгарский перец - 3 шт.

Приготовление: 

1. Мясо ополоснуть и обсушить бумажными салфетками, нарезать небольшими одинаковыми кусочками.
2. Установить казан, налить растительное масло без запаха и хорошо разогреть его. Отправить свинину обжариваться.
3. Помешивая, на сильном пламени готовить до появления золотистого оттенка на кусочках.
4. Очищенные луковицы нарезать крупными кубиками, отправить в казан ровным слоем, не перемешивая. Влить 40–50 мл воды и накрыть казан крышкой. На умеренном костре оставить на 5–10 минут.
5. Морковь и чеснок очистить. Болгарские перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Морковь нарезать кружочками, перцы — полукольцами или брусочками, чеснок разрезать на 2–4 части. Отправить всё в казан, перемешать и готовить под крышкой около 10–15 минут.
6. Картофель очистить, с баклажана срезать места крепления плодоножки. Нарезать картофель и баклажан крупными кусочками. Помидоры ополоснуть и разрезать на 4–8 частей. Добавить всё в казан.
7. Со стручков фасоли удалить усики, если такие имеются. Нарезать фасоль на небольшие фрагменты. Добавить ко всем компонентам в казан. Всё посолить по вкусу, поперчить и посыпать специями.
8. Влить необходимое количество воды (можно добавить чуть меньше 1 л). Всё хорошо перемешать. После закипания убрать несколько полен из-под казана, накрыть казан крышкой и оставить томиться на слабом костре до полной готовности всех компонентов (обычно на это уходит примерно 1 час).
9. Время от времени открывать крышку и проверять готовность картофеля и фасоли. Когда блюдо будет готово, открыть крышку казана и оставить его над тлеющими угольками на 5–10 минут, чтобы блюдо напиталось ароматами костра. Посыпать всё мелко нарезанной зеленью.
10. Перемешать и дать настояться некоторое время.

Совет: количество каждого из компонентов можно регулировать. Допустимо исключить из блюда картофель, тогда получится более лёгкий вариант. Помидоры в рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирать по вкусу

Рецепт приготовления в духовке.

Ингредиенты: 

• свиные рёбра - 300 г;
• картофель - 500 г;
• баклажаны - 150 г;
• помидоры - 150 г;
• лук репчатый - 100 г;
• соус наршараб (гранатовый соус) - 30 мл;
• масло растительное - 4 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• травы пряные сушёные - 1 ч. л.;
• перец молотый - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• зелень свежая (для подачи) - по вкусу.

Приготовление:

1. Ребрышки вымыть, обсушить и нарезать кусочками.
2. Переложить рёбра в глубокую миску, добавить гранатовый соус наршараб, щепотку соли и молотый перец по вкусу. Хорошо перемешать всё руками и оставить свинину на 15 минут промариноваться.
3. Баклажаны нарезать средними брусочками.
4. Картофель очистить и нарезать крупными брусками, сложить в миску. Добавить сухие травы к картофелю, перемешать.
5. Лук очистить и нарезать кубиками.
6. Помидоры нарезать средними кусочками, удалив место плодоножки.
7. Растительное масло соединить с чесноком, пропущенным через пресс.
8. Собрать все подготовленные ингредиенты в одной большой миске, хорошо перемешать руками.
9. Духовку прогреть до 180 градусов. Подготовленные свиные рёбрышки с овощами выложить в противень. Запекать свинину с картофелем, баклажанами, помидорами и луком в течение 1–1,5 часа.
10. После приготовления сразу подавать запечённое мясо с овощами к столу, с зеленью, свежими овощами или соленьями.

Совет: для приготовления лучше использовать мясистые рёбра. Соус наршараб можно заменить соевым соусом, кетчупом, соком кислых фруктов и ягод, сухим красным вином.