Мясо с баклажанами и овощами в казане.

В казане можно приготовить блюдо из мяса с баклажанами и овощами - как с говядиной, так и с бараниной. Ниже представлены рецепты двух таких блюд.

С говядиной

Рецепт говядины, тушённой с баклажанами: 

Ингредиенты: 

• говяжье мясо без костей - 450–600 г;
• лук - 1 средняя головка;
• баклажаны - 500 г;
• томаты - 500 г;
• болгарский перец - 120 г;
• чеснок - 1–2 зубчика по вкусу;
• масло растительное - 3 ст. ложки;
• соль - 1/2 чайной ложки (по вкусу);
• молотый перец - 1/2 чайной ложки (по вкусу).

Приготовление: 

1. Перед приготовлением тщательно промыть говядину и овощи под чистой проточной водой, просушить.
2. Нарезать лук кубиками, поставить казан с маслом на средний огонь и обжаривать лук 3–5 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Нарезать говядину на средние кубики и отправить в казан вместе с луком. Обжаривать 12–14 минут.
4. Баклажаны нарезать на небольшие дольки и замочить в холодной воде на 10 минут, затем воду слить.
5. Томаты отправить в ёмкость с кипятком на 5–7 минут, достать, положить в холодную воду и счистить кожицу.
6. Очистить болгарский перец маленькими кусочками, очистить и нарезать чеснок.
7. Томаты, перец и чеснок положить в блендер и перемолоть до однородной массы.
8. Получившееся овощное пюре положить в казан к мясу и луку и тушить в течение 7 минут.
9. Положить в казан баклажаны, добавить специи по вкусу, накрыть всё крышкой и тушить на протяжении 35–40 минут.

С бараниной

Рецепт баранины с баклажанами: 

Ингредиенты: 

• баранина (корейка или нога) - около 1–1,5 кг;
• баклажаны крупные - 4–5 шт.;
• помидоры - 1 кг;
• лук репчатый - 2–3 шт.;
• морковь - 4 шт.;
• сладкий болгарский перец - 3–4 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• зира (молотая) - 1/2 ч. л.;
• кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.;
• чёрный перец (молотый) - 1/2 ч. л.;
• соль - по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: 

1. Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить.
2. В казане прогреть примерно 100 мл растительного масла и добавить смесь молотых специй. Дать специям прогреться и положить мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.
3. В казан положить порезанную кружочками морковь, слегка обжарить.
4. Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следить, чтобы мясо и овощи не подгорели.
5. Баклажаны и помидоры крупно порезать.
6. Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем - порезанные пластинками зубчики чеснока.
7. Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать.
8. Накрыть казан крышкой и тушить 1–1,5 часа на слабом огне. Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело.
9. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи.
10. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.