К наиболее часто употребляемым видам белого мяса относится курятина, утятина, индюшатина,. Оно несёт ту же пользу, что и красное мясо, но есть отличие, что содержит меньше жира. Но нет доказательств, что потребление белого мяса снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа.В большинстве рекомендаций европейских медицинских организаций есть совет ограничивать употребление любого мяса, в частности мяса птицы, 100–120 граммами три раза в неделю. 120 грамм готовой куриной грудки — это ориентировочно половина кулака взрослого человека.Врачи рекомендуют есть обработанное мясо в небольших количествах, однако единого мнения о лимите нет: называют числа от 30 граммов обработанного мяса в неделю до 70 граммов обработанного и красного мяса в день.Чаще всего в сыром и полуготовом варианте мясо употребляется в виде тартара, карпаччо и стейков. Но нужно помнить о том, что в необработанном мясе могут содержаться бактерии, избавиться от которых можно только при термической обработке.Обязательно требует полной прожарки мясо, которое было измельчено: котлеты, сосиски, куриные наггетсы, кебаб, все виды субпродуктов. Белое мясо и свинину также необходимо жарить или варить до полной готовности.При приготовлении стейков происходит обжарка наружной стороны, и теоретически под воздействием высоких температур микроорганизмы погибают и внутри. Однако не всё так просто — чтобы обезопаситься, середину стейка нужно нагревать до 62°С в течение не менее трёх минут.Если не соблюдать вышеперечисленные правила, то можно заразиться:
· кампилобактериозом — от мяса птицы и свинины;
· листериозом — от полуфабрикатов и готовых к употреблению мясных продуктов;
· эшерихиозом — при употреблении недожаренного мяса (чаще говядины);
· сальмонеллёзом — при употреблении заражённых мясных продуктов, яиц;
· бычьим и свиным цепнем — при употреблении непрожаренного мяса крупного рогатого скота и свинины.
Любая из этих инфекций особенно опасна для людей, иммунная защита которых снижена:
· для беременных женщин — у них иммунитет снижается из-за изменений в теле, а некоторые инфекции даже могут привести к выкидышу;
· для детей — у них иммунитет только развивается;
· для пожилых людей — у них иммунитет постепенно снижается;
· для людей с иммунодефицитом. Будьте здоровы.
Любавушка