#азбука_специй
Гуляя на просторах маркетплейсов, обратила внимание, что корица выглядит по-разному🤔 Стала проверять свою догадку — так и есть: часто вместо корицы продают её более дешёвый заменитель — кассию. И дело не в том, что продавец пытается нас обмануть, просто так сложилось исторически, что в России чаще всего под корицей подразумевают кассию. Но разница между ними всё же есть, и она влияет на вкус. Давайте сегодня разберёмся, как их различать и почему это важно.
Откуда взялась путаница
Настоящая корица — это Cinnamomum verum (цейлонская корица). Растёт она в Шри-Ланке и на юге Индии. Когда-то её везли в Европу через океаны, и стоила она очень дорого (она и сейчас раза в три дороже кассии: чуть более 1000 рублей за 100 грамм).
У неё есть родственник — кассия (Cinnamomum cassia), которая растёт в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Кора у неё толще, аромат резче, а главное — она гораздо дешевле в производстве. Европейские купцы быстро смекнули, что можно завозить кассию и продавать её под тем же названием.
В разных странах к этому отнеслись по-разному. В США до сих пор не делают различий: с точки зрения местного FDA (Управления по контролю продуктов и лекарств) кассия — это и есть один из видов корицы. На этикетке американского продукта вы скорее всего увидите просто «cinnamon». А вот в Великобритании подход строже — там стандарты качества требуют уточнять, из какого именно сырья сделан продукт, поэтому производители обязаны указывать, если в составе кассия.
В самой Азии, откуда родом обе специи, их никогда не путают. Для китайца кассия — это кассия, отдельная специя со своим характером.
Как выглядит настоящая корица
Отличить одно от другого довольно просто.
Настоящая корица — это тонкие, как бумага, слои коры, плотно скрученные в несколько оборотов. Цвет у неё равномерный, светло-коричневый, с тёплым оттенком. Такая палочка хрупкая — если мы попробуем её сломать, она поддастся без усилий.
Кассия выглядит иначе: это один толстый слой коры, скрученный в трубочку, часто только с одного края. Цвет у неё темнее, с красноватым или сероватым отливом. Сломать её трудно — она скорее будет распадаться на обломки, как деревянная щепка.
Аромат у цейлонской корицы мягкий, сладковатый, его хочется вдыхать снова и снова. Кассия пахнет резко и тяжеловато — этот запах сразу «бьёт в нос».
Почему не стоит заменять одно другим
Часто можно услышать, что кассия вредна из-за содержания кумарина. Да, в ней этого вещества больше, чем в цейлонской корице. Но чтобы получить реальную интоксикацию, эту специю надо есть ложками каждый день в течение долгого времени. Никто так не делает, поэтому паниковать не стоит.
Причина различать их — вкусовая.
Кассия — грубая специя. Она перебивает всё вокруг. Если мы добавим её в яблочный пирог или глинтвейн, мы почувствуем только пряность и лёгкое жжение. Остальные ингредиенты уйдут на второй план.
Цейлонская корица работает иначе. Она даёт сложный вкус: сладость, цитрусовые нотки, лёгкую терпкость. Она не заглушает продукты, а дополняет их. В пироге с настоящей корицей мы чувствуем и яблоки, и тесто, и саму специю — всё вместе.
К тому же кассия ощутимо горчит. В сладкой выпечке это не всегда заметно, а в кремах или напитках горечь проявится отчётливо.
Зато при заваривании в чае она хорошо «согревает изнутри», по моим личным ощущениям.
Поэтому если нам нужен просто «аромат специи» для несложной выпечки — кассия вполне подойдёт. Но если мы хотим тонкости, глубины вкуса или готовим что-то особенное, стоит поискать именно цейлонскую палочку.
На днях уговаривала себя не бежать и не покупать настоящую корицу, дождаться переезда👌
Пока читала статьи на эту тему, нашла и сохранила для вас таблицу со сравнением этих двух специй, пользуйтесь.
Кстати, статья про корицу как специю ещё непременно будет, только позже. Нужно же самой с ней разобраться до конца😀
А вы обращали внимание на разницу во вкусе? Или у вас в кухонном шкафу тоже кассия вместо корицы?
Ваш лайк = спасибо, Светлана, это полезно. С первым днём Весны вас, дорогие!