Самые первые рестораны в мире появились в древнем Китае.
960-1127 гг. нашей эры. Еще не крещена Русь, нет Ярослава Мудрого и «Повести временных лет», а норманы не завоевали Англию. Империя Северная Сун едва ли не одно из крупнейших и процветающих государств мира. Ее столица Кайфынь – мегаполис с населением больше миллиона человек. Сюда съезжаются со всех концов империи, и город предлагает приезжим все, что мы привыкли считать благословением XXI века – доступная еда вне дома, развлечения и шопинг.
Уличные торговцы и ночные рынки работали почти круглосуточно, чтобы любой на бегу мог перекусить, чайные дома предлагали легкие закуски, таверны – рисовое вино и простую еду, но наряду с ними появились и настоящие рестораны, часто роскошные, многоэтажные, со специализацией на кухне разных концов империи, чтобы приезжие могли найти в столице вкус родных мест. Неудивительно, что у сунских писателей встречаются длинные рассуждения о еде, поэты слагают о еде стихи, а философы делят ее на высокую и низкую, сырую и приготовленную.
Вот одно из описаний ресторана из книги чиновника Мэн Юань-лао «Записки прекрасных снов о Восточной столице»:
После того, как гости прибыли и расселись, к ним подходит человек, который принес палочки для еды и меню. Здесь, в столице, посетители ресторанов бывают порой очень взыскательны. Они могут потребовать сотню самых разных блюд – кто-то любит горячее, кто-то холодное, кто-то обычное, а кто-то подмороженное, - или заказать что-то особенное, например, постную лапшу и мясо с прожилками. У каждого свои капризы. Потом официант принимает заказы и отправляется к стойке, чтобы передать их поварам. Очень скоро он возвращается, неся три большие тарелки в левой руке и около двадцати чашечек в правой, разместившихся от кисти и до плеча. Все это изобилие выставляется перед гостями, причем каждому достается именно то, что он заказал, без пропусков и ошибок.
Обширное меню с возможностью выбора, специализация на определенной кухне, профессиональный персонал, отдельные кабинеты для компаний, плавучие рестораны, кулинарные книги и трактаты, выступления музыкантов и акробатов в ресторанах – все это появилось в эпоху Сун, больше тысячи лет назад.
foodiscovery в МАХ
