Иногда хочется чего-то «как в кафе». Чтобы сливочный соус, мягкая курица, грибы и тянущийся сыр сверху. Но доставать формочки, включать духовку и потом всё это мыть… Честно, не всегда есть настроение. Я люблю вкусно поесть, особенно что-то сливочное и сырное, но готовить долго — не мой стиль.
Поэтому этот жульен я делаю в одной сковороде. Без духовки, без сложных этапов.
На 3–4 порции хватает спокойно.
Что понадобится:
Куриное филе — 500–600 г (350–500 рублей)
Шампиньоны — 400 г (200–300 рублей)
Лук — 1 крупная головка (15–20 рублей)
Сливки 10–20% — 200 мл (120–180 рублей)
Сыр — 150–200 г (120–200 рублей)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по желанию
Немного растительного масла
В среднем выходит около 600–900 рублей за большую сковороду жульена.
Готовлю так.
Куриное филе режу небольшими кубиками. Грибы — пластинками. Лук — мелко.
Разогреваю сковороду с маслом. Сначала обжариваю курицу 5–7 минут до лёгкой румяности. Солим, перчим.
Добавляю лук и жарю ещё 2–3 минуты. Затем отправляю грибы. Сначала они дают много сока — это нормально. Жарю, пока лишняя жидкость почти не испарится.
Вливаю сливки, уменьшаю огонь и тушу всё 5–7 минут, пока соус немного загустеет.
Сверху щедро посыпаю тёртым сыром, накрываю крышкой и держу на слабом огне ещё 3–5 минут, пока сыр полностью не расплавится.
Получается сливочный, ароматный жульен с мягкой курицей и грибами. Без духовки, но с тем самым тянущимся сыром.
Иногда я добавляю зубчик чеснока или щепотку мускатного ореха — вкус становится глубже. Но и базовый вариант всегда получается очень уютным.
Мне нравится этот рецепт за простоту. Минимум шагов, одна сковорода и ощущение «как в ресторане», но дома.