Всем привет друзья. Продолжаю свои эксперименты с различными напитками.
И сегодня у нас алкогольный напиток немного похожий на крепкий ликëр, но поскольку он без добавления сахара и воды, правильнее будет назвать его "ратафия". Мандариновая ратафия!
Попало мне в руки достаточно большое (в разумных пределах) количество мандаринов. Они конечно вид имели не очень товарный, но на вкус просто прекрасные. Сочные и сладкие!!! Я думаю, что вот именно такие, немного "полежавшие" фрукты максимально подходят для приготовления наших с вами напитков.
И так, к приготовлению:
Мандарины, как уже было написано выше, берем спелые, сладкие и сочные. Естественно моем их и чистим от кожуры. Корочки не выбрасываем, из них можно приготовить много разных вкусностей, а можно приготовить замечательную эссенцию для напитков, в которой не будет никакой химии, только ароматнейший и вкусный концентрат. Как приготовить такую эссенцию можно посмотреть вот в этой статье на моём канале:
А мы идём дальше. Очищенные мандарины выкладываем в трёхлитровую банку, заполняя её почти до верху. У меня вышло 1.7 кг мандаринов среднего размера.
Далее заливаем под горлышко банки алкогольной основой. Я использовал сахарный спирт, крепостью 60 процентов. По количеству "влезло" 1.6 литра.
На крепости алкоголя стоит заострить отдельное внимание. Дело в том, что мандарины при настаивании выделяют много сока, что разумеется разбавляет спирт. И тут момент такой: точной рекомендации по крепости нет, тут нужно так сказать "методом тыка" выбрать для себя необходимую крепость. Если использовать алкоголь 40-45 процентов, то гарантированно получим слабый напиток. И поскольку наша задача стоит получить крепкий (это в моём случае, у вас может быть цели будут другими, например приготовить лёгкий алкоголь для милых дам), застольный напиток, было принято решение использовать 60 процентов.
К сожалению, точно замерить крепость такого продукта не представляется возможным, так как ареометром можно померить чистый, водно-спиртовой раствор. Однако по ощущениям я "попал" примерно в 45 процентов крепости.
Больше ничего не добавляем и закрыв крышкой убираем на месяц в тёмное место. Спустя ровно месяц сливаем из банки получившуюся настойку в отдельную ёмкость, а мандарины отжимаем насухо любым удобным способом.
Затем смешиваем составляющие и даём отдохнуть несколько дней.
Ратафия вышла очень классной. Получилась она очень вкусной и ароматной. Мандариновый сок по сути, приправленный алкоголем. Очень здорово получилось!!!
Однако, поскольку готовил этот напиток ещё зимой вышел лёгкий казус) Убрал в холод на балкон, а он там попросту превратился в желе) Из-за высокого содержания в цитрусовых пектина, несмотря на содержание алкоголя, в холоде получился алкогольный кисель). Занёс обратно в тепло и кисель снова превратился в прекрасный напиток. Коротенькое видео приложу в следующей публикации!
И ещё друзья, сколько бы я не пытался, отфильтровать мою ратафию до прозрачного состояния так и не вышло. Но поскольку я не иду с ней на выставку, данный эстетический момент меня никак не напрёг, как не напрёг и довольных дегустаторов)
Ну а на этом всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Старый Шинкарь. Всего хорошего вам и до встречи!
P.S. Оставляю ссылки на наши магазины и соцсети! Буду признателен за подписку и посещение