"Матушка наша" и символ "русского своеобразия"
"Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец родной", — говорит русская пословица. Историк кулинарии Вильям Похлебкин называл гречиху символом "национального русского своеобразия". Почему? Потому что в ней соединились качества, которые народ считал своими: простота, ясность, доступность, дешевизна и отменный вкус.
В отличие от Европы, где гречку то возносили, то забывали , на Руси её любили всегда. В "Домострое" (XVI век) уже упоминаются "крупеники" и "гречневики". В былинах и сказках, если говорится о каше — речь почти наверняка о гречневой.
Гречка на барском и царском столе
Интересно, что гречка была пищей не только крестьянской. Александр Пушкин писал жене из Болдина: "В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да грешневой кашей". Император Николай I предпочитал французской кухне "щи да гречневую кашу, которая если не ежедневно, то очень часто подавалась ему в особом горшочке".
Михаил Ломоносов, составляя меню для университетской столовой, специально оговаривал: "Обязательно приготовлять кашу гречневую, кашу овсяную, а также пироги с капустою, пироги с гречневою кашею и снетками".
"Няня" — бараний желудок по-русски
Особое место в русской кухне занимает няня — блюдо, которое может шокировать иностранца, но для знатока — подлинный деликатес. Это бараний желудок, начинённый гречневой кашей, мозгами и ножками. Классическое описание оставил Гоголь в "Мёртвых душах":
"Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни... — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!".
Салтыков-Щедрин в "Пошехонской старине" тоже не обошёл няню вниманием: "В особенности мне понравилась за обедом «няня», которую я два раза накладывал на тарелку. Ели исправно, губы у всех были масленые, даже глаза искрились".
Гречка в немецкой сказке
Удивительно, но гречиха удостоилась отдельной сказки Ганса Христиана Андерсена, которая так и называется — "Гречиха". Гордая гречиха отказывается склонять голову перед бурей, как это делают хлебные колосья, и в наказание погибает. Итальянский культуролог Массимо Монтанари видел в этой сказке метафору отношения Европы к крупе: в сытые времена её презирают и забывают, но как только наступает голод — вспоминают и возносят.
Детектив Некрасова: гречка против цензуры
Курьёзный случай описан в мемуарах о Некрасове. Поэт узнал, что его цензор — страстный любитель гречневой каши. Под влиянием обеда старик становился мягким и сговорчивым. Некрасов подкупил кухарку цензора, и та ставила кашу на стол именно в те дни, когда хозяину предстояло читать корректуры "Современника". Так гречневая каша "играла благодетельную роль в судьбах русской литературы XIX века".
"Незнайка на Луне" и несолёная гречка
Два русских писателя, описывая встречу русского человека с западной цивилизацией, независимо друг от друга использовали один и тот же образ — несолёную гречку.
У Николая Носова ("Незнайка на Луне") Пончик оказывается в ресторане и получает тарелку гречневой каши. Каша хорошая, но в ней чего-то не хватает. Пончик догадывается: забыли посолить! Достав из кармана соль (которую прихватил случайно), он сыплет её в кашу — и становится объектом всеобщего внимания. Лунатики не знают, что еду можно солить, и принимают белый порошок за лекарство.
У Татьяны Толстой (рассказ "Декабрь") героиня попадает на вечеринку к американскому антропологу. Тот привёз из экспедиции экзотическое блюдо — дымящуюся гречку. Гости в притворном восторге хватают кашу пластмассовыми вилками, а героиня понимает: "они забыли посолить кашу. Есть это было нельзя". Она отнимает у жены гречку и пережаривает как надо.
"Откуда это у меня — понятно. А вот откуда это у Носова?" — удивилась Татьяна Толстая, когда ей указали на совпадение.
Детские стихи и современный фольклор
О гречке писали и пишут детские стихи:
Каша из гречки.
Где варилась? В печке.
Сварилась, упрела,
Чтоб Оленька ела...
(Зоя Александрова)
А певица Анастасия Иванова даже взяла себе творческий псевдоним — Гречка.
Индикатор народного настроения
В России гречка давно стала не просто едой, а маркером социального самочувствия. Как только на горизонте кризис — народ начинает скупать гречку пачками. Так было в 1990-е, в 2008-м, в 2014-м и особенно весной 2020-го, когда цены на крупу взлетели до рекордных ста рублей за килограмм.
"На деньги, которые человек отдаёт за пачку гречки, можно купить банку консервов, но она съедается за один раз, а пачки гречки хватает надолго", — объясняли чиновники.
Библиограф О.Ю. Фёдорова подводит итог: "Да, гречка остаётся с нами. Остаётся культовым продуктом русского народа!".
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?