Автор статьи: Анна Владимировна Кольцова (генеральный директор и главный технолог Сибирской школы мясоделия "Мясотема").
Блины с амарантовой мукой- это отличная идея для функционального продукта!
Разработка Сибирской школы мясоделия превращает привычное блюдо в настоящий «эликсир здоровья».
Традиции встречаются с наукой! Мы представляем рецептуру блинов с добавлением алтайской амарантовой муки. Это не просто еда, а функциональный продукт, разработанный для тех, кто ценит здоровье и вкус.
Почему именно 20%?
Исследования Сибирской школы мясоделия " Мясотема " показали, что замена всего 20% обычной пшеничной муки на амарантовую — это «золотая середина». Она позволяет сохранить идеальную эластичность и нежность блинного теста, при этом радикально повышая его биологическую ценность.
В чем польза амарантового суперфуда?
1. Амарант — чемпион по содержанию сквалена. Это мощный антиоксидант, который насыщает клетки кислородом, омолаживает организм и укрепляет иммунитет.
2. В амаранте содержится незаменимая аминокислота лизин, которой мало в других злаках. Она помогает усвоению кальция и важна для восстановления тканей.
3. Минеральный коктейль: Алтайский амарант богат железом, магнием и кальцием. Такие блины становятся полезными для сердечно-сосудистой системы.
4. Снижение гликемического индекса: Добавление амаранта делает завтрак более «сытым» и правильным, предотвращая резкие скачки сахара в крови.
5. Амарантовая мука придает блинам легкий, благородный ореховый оттенок.
Хотим поделиться с вами рецептурой блинов с учетом рекомендаций Сибирской школы мясоделия #Мясотема.
Соотношение 80/20 позволяет сохранить классическую «эластичность» блина, при этом обогатив его уникальными свойствами амарантового суперфуда.
🧑🍳Рецептура блинов «Сибирское здоровье» (20% амаранта)
Ингредиенты:
▫️Мука пшеничная (высший сорт):
200 г (80%)
▫️Мука амарантовая (Алтайская):
50 г (20%)
▫️Молоко (жирность 2.5–3.2%): 500–600 мл (регулируйте до нужной густоты)
▫️Яйца куриные: 3 шт. (обеспечивают структуру при работе с безглютеновым амарантом)
▫️Сахар (или мед): 1–2 ст. ложки (по вкусу)
▫️Соль: щепотка
▫️Растительное масло (в тесто): 3 ст. ложки
▫️Улучшитель Текс микс KAISERHELF-
3 % к массе муки
▫️Сливочное масло: для смазывания готовых блинов.
Технология приготовления:
1. Смешивание сухих компонентов: в отдельной емкости тщательно смешайте пшеничную и амарантовую муку. Это важно, чтобы амарант (который более плотный) равномерно распределился в массе.
2. Подготовка жидкой основы: взбейте яйца с солью и сахаром (или медом) до появления легкой пены. Влейте примерно половину теплого молока (около 30-35°C) и перемешайте.
3. Соединение: постепенно всыпайте смесь двух видов муки в яично-молочную массу, постоянно помешивая венчиком или миксером на низкой скорости, чтобы избежать комочков.
4. Доведение до консистенции: влейте оставшееся молоко и добавьте растительное масло. Тщательно перемешайте.
5. «Отдых» теста (Секрет Сибирской школы): оставьте тесто на 20–30 минут при комнатной температуре. Амарантовой муке нужно время, чтобы набухнуть и «подружиться» с клейковиной пшеничной муки. Это сделает блины прочными и не даст им рваться при переворачивании.
6. Выпекание: разогрейте сковороду, слегка смажьте её маслом перед первым блином. Выпекайте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Хотите получить больше полезной информации, рекомендаций и рецептов?
Ищите нас в других социальных сетях!