Автор: Анна Кольцова, мясовед, главный технолог Сибирской школы мясоделия «Мясотема», разработчик-флаворист компании «KAISERHELF».
Вы замечали, как горят глаза у ребенка, когда перед ним ставят не просто еду, а что-то яркое?
Цветные пельмени — это безусловный хит детского меню. Но задумывались ли вы, мамы и папы, что стоит за этой яркостью в обычном магазине?
Как технолог и человек, влюбленный в культуру честного мясоделия, я задала себе вопрос: «Зачем нам кормить детей синтетикой, если сама природа Сибири и Алтая дала нам всё необходимое?»
В нашей Сибирской школе мясоделия «Мясотема» мы решили совершить маленькую революцию на кухне и в производстве. Мы создали пельмени, которые светятся здоровьем, а не химией.
Обычно для «детских» пельменей используют пищевые красители с индексами «Е». Да, это дешево и просто. Но мы пошли другим путем — путем сибирских трав и алтайских специй.
Для нас цвет — это не просто визуальный эффект, это функция и польза.
1. Изумрудный цвет наших пельменей-это сныть и шпинат
Сныть — это незаслуженно забытый суперфуд наших предков. Она богата витамином С, железом и марганцем.
Шпинат добавляет нежности и хлорофилла.
Вместо пустых калорий ребенок получает порцию пользы прямо в тестовой оболочке.
2. Для желтых пельменей мы выбрали куркуму. Это не только природный антисептик, но и мощный природный краситель, который поддерживает иммунитет. Для растущего организма — то, что доктор прописал!
Главная проблема технолога:
Как сохранить цвет после кипятка?
Многие хозяйки знают: если добавить в тесто сок свеклы или шпината, после варки пельмени становятся бледными и неаппетитными. Цвет просто «уходит» в воду.
Как главный технолог, я поставила перед собой задачу: сделать так, чтобы пельмень на тарелке был таким же ярким, как и в морозилке. И решение было найдено в моей лаборатории.
Для фиксации природного пигмента мы используем нашу уникальную разработку — улучшитель «Текс микс» торговой марки «KAISERHELF».
В чем секрет «Текс микс»?
Я разрабатывала этот функциональный комплекс специально для работы с натуральными ингредиентами. Он работает как «замок» для цвета:
Удерживает натуральные пигменты внутри теста.
Предотвращает разваривание.
Делает тестовую оболочку эластичной и тонкой, при этом она остается прочной.
В итоге: никакой химии, только физика и правильная технология. Мама спокойна за состав, а ребенок в восторге от «сказочных» пельменей, которые не теряют своей магии даже после кастрюли.
Мы в Сибири умеем делать продукт, за который не стыдно перед своими детьми. Натуральные травы Алтая, качественное мясо и современные технологические решения (такие как «Текс микс») позволяют нам создавать еду будущего уже сегодня.
Давайте кормить детей правильно. Ведь здоровье начинается с того, что лежит в их тарелке!
А какие пельмени выбираете вы для своих детей? Делитесь в комментариях, обсудим составы!
Хотите узнать больше о технологиях честного мясоделия? Подписывайтесь на канал Сибирской школы мясоделия «Мясотема»!
Сибирская школа мясоделия в Telegram | МАХ | ВКонтакте | Одноклассниках