Фаршированные баклажаны с сыром, мясом, помидорами, зеленью и перцем .

Рецепт в духовке

Ингредиенты (на 4 порции): 

• баклажаны - 2 шт.;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• говяжий фарш - 220 г;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• лук - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• свежая петрушка - по вкусу;
• свежий базилик - по вкусу;
• пармезан - 130 г;
• панировочные сухари - 30 г;
• яйцо - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт..

Приготовление: 

1. Разрезать баклажаны вдоль пополам, вынуть мякоть так, чтобы получились лодочки.
2. Мякоть отварить в кипящей воде в течение 10–12 минут - она должна стать мягкой.
3. В сковороде разогреть 1 столовую ложку масла, обжаривать фарш, пока он не поменяет цвет с розового на коричневый и немного не подрумянится. Приправить солью и чёрным перцем.
4. Лук и болгарский перец порубить небольшими кубиками, измельчить чеснок.
5. Переложить мясо на тарелку, влить в сковороду 2 столовые ложки масла и немного обжарить лук, перец и чеснок.
6. Порубить мякоть баклажанов, смешать её с фаршем, обжаренными овощами, рубленой зеленью, большей частью тёртого сыра, сухарями и сырым яйцом. Посолить и поперчить.
7. Выложить начинку в лодочки, поместить их на противень, смазанный оставшимся маслом.
8. Нарезать помидоры кубиками, выложить их на баклажаны и посыпать оставшимся сыром.
9. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 50 минут.

Рецепт на сковороде

Ингредиенты:

• баклажаны (средние, мясистые) - 5 шт.;
• фарш (говядина или смесь с бараниной) - 500–600 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• шампиньоны - 200–300 г;
• томаты (протёртые) или томатная паста - 1 стакан (около 200 мл);
• чеснок - 2 зубчика;
• растительное масло (подсолнечное) - для жарки;
• соль - по вкусу;
• чёрный перец - по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп или кинза) - для украшения;
• натёртый сыр - для сырной корочки.

Приготовление: 

1. Подготовить баклажаны: удалить плодоножки, через один снять кожуру полосками, чтобы баклажаны не развалились при готовке. Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, обжарить баклажаны под крышкой на среднем огне, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон (примерно 5–7 минут). Остудить.
2. Для начинки: нарезать одну луковицу крупными брусочками, болгарский перец - кубиками, шампиньоны - тонкими ломтиками (не мыть грибы, а очищать кожицу).
3. В другой сковороде разогреть немного масла, обжарить лук до прозрачности, добавить перец и жарить ещё 2 минуты. Всыпать грибы, готовить, пока они не уменьшатся в размере (около 2 минут).
4. Добавить 500–600 г фарша, тщательно перемешать, разбивая комочки. Приправить солью и чёрным перцем. Влить стакан протёртых томатов (или разведённую водой томатную пасту), добавить два измельчённых зубчика чеснока. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут до готовности.
5. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, не доходя до дна, чтобы получились «лодочки». Слегка посолить внутри, заполнить начинкой, полить сверху небольшим количеством томатного сока из начинки для сочности.
6. Для приготовления на газу: выложить баклажаны в жаровню, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут. Для духовки: разместить в противне и запекать при 180 градусах 10–15 минут.
7. Посыпать готовые баклажаны измельчённой зеленью (петрушкой, укропом или кинзой). Для сырной корочки добавить натёртый сыр за 5 минут до конца приготовления.

Совет: чтобы баклажаны не развалились, оставлять часть кожуры.

Как приготовить фаршированные баклажаны в духовке:

1. Подготовить продукты. Баклажаны лучше выбирать небольшого размера, с целой крепкой шкуркой. Фарш можно брать любой на свой вкус. Сыр подойдёт твёрдый или любой другой, который при запекании образует ровную аппетитную корочку. Также понадобятся соль, чёрный молотый перец и другие специи по вкусу.
2. Баклажаны помыть и обсушить полотенцем. Разрезать каждый овощ вдоль на две равные части. С помощью острого ножа сделать прорезь по краям баклажана толщиной 0,5 см от края. Затем сделать крестообразные надрезы по всей мякоти, но стараться при этом не повредить шкурку овоща. Посолить каждый овощ и оставить в стороне. Спустя минут десять промыть баклажаны и достать из каждой половинки мякоть и порезать.
3. Сковороду разогреть, налить растительное масло. Обжарить нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Выложить на сковородку фарш и, разбивая его деревянной лопаткой, обжаривать до изменения цвета. Стараться, чтобы кусочки были не крупные.
4. Добавить к фаршу нарезанную мякоть баклажана и нарезанный помидор. Обжаривать всё вместе до выпаривания жидкости. Добавить соль и перец по вкусу.
5. Когда масса будет готова, добавить нарезанную зелень укропа и перемешать. Включить разогреваться духовку до 180 градусов.
6. Лодочки из баклажанов выложить в форму для запекания. Её можно предварительно смазать растительным маслом, а можно застелить бумагой для выпечки.
7. В каждую половинку баклажан выложить подготовленную начинку из фарша.
8. Посыпать натёртым сыром и поставить форму для запекания с фаршированными баклажанами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50–60 минут.
9. Готовые фаршированные баклажаны подавать горячими. Также такие лодочки с начинкой хороши и в тёплом виде.

Важно учитывать, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Для разнообразия начинки для баклажанов можно использовать, например, такие ингредиенты:

Киноа и вяленые помидоры.

• Для приготовления понадобятся: киноа (80–100 г), вяленые помидоры (4–5 шт.), луковица, чеснок, петрушка, баклажаны, растительное масло, соль и перец.
• Нужно отварить киноа, нарезать вяленые помидоры, измельчить лук и чеснок, нарубить петрушку.
• Затем удалить из баклажанов мякоть и нарезать её небольшими кусочками, смазать получившиеся лодочки маслом, посолить и поперчить, выложить на противень и запекать 15 минут при температуре 175 °C.
• После обжарить лук, чеснок, мякоть из баклажанов и помидоры, перемешать с киноа, посолить и поперчить. Нафаршировать баклажаны и запекать ещё 15–20 минут при температуре 175 °C. Перед подачей посыпать петрушкой.

Перловка и нут.

• Понадобятся: перловая крупа (100 г), помидоры черри (3–4 шт.), красная луковица, финики (6 шт.), консервированный нут, зелень, растительное масло, лимонный сок.
• Нужно удалить мякоть баклажанов и нарезать её крупными кусочками, помидоры - средними, измельчить лук и зелень, раскрошить фету, натереть на мелкой тёрке полутвёрдый сыр, пропустить чеснок через пресс.
• Затем смазать баклажаны маслом, посолить и поперчить, выложить на противень так, чтобы полая сторона была внизу, и запекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 15–20 минут.
• На сковороде обжарить мякоть баклажанов, через 7 минут добавить лук, а ещё через 2 минуты - помидоры, вино и чеснок, тушить 3–5 минут, постоянно помешивая.
• Снять с огня, немного остудить, засыпать фету, половину петрушки, соль и перец, перемешать. Хлеб измельчить блендером, смешать с оставшейся петрушкой, тёртым сыром, солью и перцем.
• Перевернуть баклажаны, заполнить помидорной начинкой и слегка посыпать панировкой, запекать 3–5 минут при температуре 180 °С.

Грецкий орех и зелень по-грузински. Понадобятся: баклажаны, растительное масло, грецкие орехи, майонез, чеснок, твёрдый сыр, смесь перцев молотых, хмели-сунели, зелень кинзы, базилик, петрушка, соль.