Свинину с кабачками и баклажанами можно приготовить на сковороде или в духовке. Ниже представлены рецепты двух таких блюд.
На сковороде
Ингредиенты (на 4 порции):
- мякоть свинины - 500 г;
- растительное масло - 2 ст. л.;
- кабачок - 400 г;
- баклажан - 300 г;
- болгарский перец - 1 шт. (по желанию);
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 1–2 зубчика;
- вода - 150–200 мл;
- соль, специи - по вкусу;
- зелень свежая - 2 веточки.
Приготовление:
- Свинину нарезать кубиками среднего размера и отправить жариться на сковороду. Убавить огонь и жарить около 15 минут.
- Пока жарится мясо, нарезать кабачки: сразу лучше их нашинковать кружками, после чего разделить на 4 части. Отправить овощи к мясу и тушить ещё около 15 минут.
- Баклажаны нарезать кубиками, посолить и дать немного постоять (пока жарятся кабачки). Отправить баклажаны к мясу, накрыть крышкой и жарить до готовности овощей.
- В конце отправить помидоры, выдавить чеснок и тушить ещё около 7 минут, после чего можно залить 150 мл воды и довести до готовности мясо с овощами.
- При подаче можно украсить блюдо зеленью.
Время приготовления: 45 минут.
В духовке
Ингредиенты (на 4 порции):
- свинина (окорок) - 450 г;
- баклажан - 200 г;
- кабачок - 400 г;
- помидоры - 300 г;
- сыр твёрдый - 70 г;
- петрушка свежая - 20 г;
- хмели-сунели (или смесь сушёных трав) - 1 ч. ложка;
- масло растительное - 1 ст. ложка;
- соль - по вкусу;
- перец чёрный молотый - по вкусу.
Приготовление:
- Свинину нарезать небольшими полосками.
- Добавить к мясу хмели-сунели, немного соли, молотого чёрного перца и растительное масло, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
- Тем временем подготовить овощи: баклажан, кабачок и помидоры нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелень мелко нарезать и отделить немного для украшения блюда.
- Духовку включить для разогрева до 200 градусов.
- На лист пергамента выложить несколько ломтиков помидоров, слегка посолить, поперчить и посыпать щепоткой зелени.
- Сверху выложить слой нарезанных кабачков.
- Поверх кабачков выложить 1/4 часть мяса.
- Добавить несколько кружков баклажанов, слегка посолить, поперчить и посыпать щепоткой зелени.
- Выложить ещё слой кабачков, посыпать 1/4 частью натёртого сыра.
- Завернуть мясо с овощами в пергамент и скрутить концы пергамента, чтобы получился герметичный конверт.
- Повторить процедуру с оставшимися овощами, мясом и сыром, точно так же завернув в пергамент.
- Противень застелить пергаментом и выложить туда конверты с мясом и овощами.
- Поместить мясо с овощами в пергаменте в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 30–35 минут (ориентироваться на свою духовку). В конце запекания можно приоткрыть пергамент и дать сыру зарумяниться.
- Подавать мясо с овощами к столу прямо в пергаменте, при подаче посыпать каждую порцию блюда зеленью.
Время приготовления: 50 минут.
Для украшения свинины с кабачками и баклажанами можно использовать зелень. Например, в рецепте блюда, приготовленного на сковороде, в конце приготовления добавляют мелко нарезанную петрушку.
Также есть вариант подачи рулетиков из свинины с кабачком и баклажаном, где блюдо украшают гранатом и листьями кинзы.
К свинине с кабачками и баклажанами можно использовать, например, кисло-сладкий соус.
Один из вариантов такого соуса включает следующие ингредиенты:
соевый соус - 4 ст. л.;
яблочный уксус - 2 ст. л.;
мёд - 3 ст. л.;
порошок чили - 1/4 ч. л.;
кукурузный крахмал - 2 ч. л.;
кетчуп - 3 ст. л..
Соус смешивают, выливают в вок, добавляют обжаренную свинину и готовят, пока соус не загустеет, около 1–2 минут.
Также для приготовления блюда с овощами и мясом можно использовать томатный соус с сушёными травами и пряностями. В таком случае в рецепте обычно используют томатную пасту, приправу для мяса, сушёный чеснок, итальянские травы, розмарин, соль и молотый перец.