Свинина на сковороде.

Свинину на сковороде можно вкусно приготовить по разным рецептам: кусочками, в виде отбивных, в кляре или с овощами. Ниже представлены идеи для каждого варианта.

Кусочками

Чтобы свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется:

• Выбрать правильное мясо (не жёсткое, без жил). При необходимости удалить лишний жир или грубые плёнки.
• Использовать подходящую посуду - сковороду с толстым дном.
• Нарезать мясо кусочками примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Правильно рассчитать количество мяса, чтобы сковорода не была переполнена (для больших объёмов лучше готовить в несколько этапов).
• Если мясо жестковато, можно добавить в процессе жарки немного воды и протушить его под крышкой. Когда свинина станет мягкой, снять крышку и довести мясо до корочки.
• Добавлять соль в самом конце, за 3–5 минут до окончания процесса.

Отбивные

Для отбивных подходят шейка (свиная шея) или вырезка. Лучше выбирать куски толщиной примерно 1–1,5 см. Если куски слишком тонкие, они могут стать сухими, а если слишком толстые - не прожарятся должным образом. 

Некоторые рекомендации по приготовлению:

• Достать мясо из холодильника за 20–30 минут до готовки — оно должно быть комнатной температуры.
• Промокнуть куски бумажным полотенцем насухо.
• Нарезать по краям жировую прослойку через каждые 1–1,5 см, чтобы отбивная не свернулась «лодочкой».
• Положить мясо между двумя слоями пищевой плёнки, отбить кухонным молотком с плоской стороной до равномерной толщины (около 1,5 см).
• С обеих сторон обильно натереть солью и перцем. Можно добавить раздавленный чеснок.
• Жарка по правилу «двух температур»:Первая сторона - разогреть сковороду на сильном огне до дымка, влить растительное масло, выложить отбивные. Жарить 2 минуты без перемещения, пока не образуется плотная золотистая корочка.
  Вторая сторона - перевернуть, убавить огонь до среднего и жарить ещё 3–4 минуты.
  Доведение до готовности - добавить в сковороду сливочное масло, травы и чеснок. Наклонить сковороду и ложкой поливать мясо образующимся ароматным маслом 1–2 минуты.
  Отдых мяса - переложить готовые отбивные на тёплую тарелку или решётку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» 5–7 минут.
  

В кляре

Ингредиенты: 

• свинина (лучше выбирать шейку или вырезку) - 500 г;
• яйцо - 2 шт.;
• мука - 100 г;
• молоко или вода - 50 мл;
• соль, перец - по вкусу;
• паприка (опционально) - 1 ч. л.;
• растительное масло - для жарки.

Приготовление: 

1. Нарезать свинину на порционные куски и слегка отбить их до толщины около 1 см. Посолить и поперчить с обеих сторон.
2. В глубокой миске взбить яйца, добавить молоко или воду. Постепенно вводить муку, продолжая взбивать до получения однородной массы без комков. Добавить соль, перец и паприку для вкуса.
3. Обмакнуть каждый кусок свинины в кляр, обеспечив равномерное покрытие.
4. На сковороде разогреть растительное масло. Выкладывать куски мяса в кляре и жарить с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подача: подавать отбивные горячими, украсив зеленью или подав вместе с гарниром.

С овощами

Например, свинина, тушёная с овощами в томатном соусе:

Ингредиенты (на 4 порции): 

• свинина (мякоть) - 500 г;
• перец болгарский - 150 г;
• морковь - 100 г;
• лук репчатый - 150 г;
• томатная паста 25% - 30 г;
• вода - 250 мл;
• масло растительное - 1–2 ст. ложки;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• сахар (по желанию) - 1–2 щепотки;
• петрушка свежая (для подачи) - 5 г.

Приготовление: 

1. Мясо нарезать кубиками среднего размера, примерно на один укус.
2. Морковь очистить и нарезать небольшими брусочками. Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками примерно такого же размера, что и мясо.
3. В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Выложить кусочки свинины в раскалённое масло в один слой, на небольшом расстоянии друг от друга. Обжарить мясо примерно 5 минут до получения лёгкой поджаристой корочки. Обжаренное мясо слегка посолить и поперчить. При необходимости, если сковорода небольшая, обжаривать мясо партиями, в несколько подходов.
4. Добавить в сковороду к мясу лук, помешивая, обжарить 3 минуты.
5. Добавить нарезанную морковь и сладкий перец, продолжать обжаривать ещё 5–6 минут.
6. Тем временем развести томатную пасту водой.
7. Влить разведённую томатную пасту в сковороду, довести до кипения. Добавить немного соли и молотого перца по вкусу.
8. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить свинину с овощами 30–40 минут. В процессе тушения при необходимости добавить ещё немного воды.
9. Выключить огонь, попробовать блюдо, при необходимости добавить по вкусу ещё немного специй. Оставить мясо с овощами под крышкой ещё на 10 минут, чтобы блюдо немного настоялось.
10. Мелко нарезать петрушку, посыпать готовое блюдо зеленью и подавать к столу.

Для свинины подходят, например, такие специи:

• Чеснок. Добавляет свинине глубокий, насыщенный вкус и приятный аромат. Можно использовать в свежем или сушёном виде.
• Паприка. Придаёт свинине нежный сладкий вкус и красивый красноватый оттенок. Можно использовать как копчёную, так и обычную паприку.
• Тмин. Специя отлично сочетается со свининой и добавляет ей лёгкую остроту. Можно использовать цельные семена или молотый тмин.
• Тимьян. Подходит для маринования свинины, так как его сильный аромат и слегка горьковатый вкус хорошо сочетаются с мясом.
• Розмарин. Отлично подчёркивает вкус свинины и придаёт ей свежий, лесной аромат. Можно использовать сушёный розмарин или свежие веточки.
• Кориандр. Его сладковатый, слегка острый вкус хорошо сочетается со свининой. Можно добавить кориандр в виде молотых семян или цельных зёрен.
• Чёрный перец. Является классическим дополнением к свинине и усиливает вкус мяса. Можно использовать свежемолотый чёрный перец или уже молотый.
• Мускатный орех. Придаёт свинине тёплый, мягкий вкус и прекрасно сочетается с другими специями. Можно использовать тёртый мускатный орех или порошок.
• Имбирь. Добавляет свинине лёгкую остроту и пряный аромат. Можно натереть свежий корень имбиря или использовать молотый имбирь.
• Карри. Придаёт свинине яркий, насыщенный вкус, особенно если использовать карри в сочетании с другими пряностями, такими как тмин, кориандр и куркума.

Специи должны подчёркивать вкус мяса, а не перебивать его. Рекомендуется не превышать 1 ч. л. сухих специй на 500 г мяса, чтобы не перебить естественный аромат.