Вегетарианские котлеты из капусты.

Вегетарианские котлеты из капусты - это диетическое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Существует несколько вариантов рецептов, но основной принцип - использование капусты в качестве основного компонента, а также добавление связующих веществ (манки, муки) и специй для улучшения вкуса.

Базовый рецепт с манкой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 1 кг;
• крупа манная - 50 г;
• сухари панировочные - 150 г;
• крахмал кукурузный - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• растительное масло - для жарки. 

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте капусту. Можно измельчить её с помощью кухонного комбайна с насадкой с крупными отверстиями.
2. Тушите капусту в мультиварке или глубокой сковороде с небольшим количеством воды на медленном огне до готовности. При необходимости подливайте воду в процессе тушения.
3. Не выключая плиту, постепенно добавляйте манку в несколько приёмов, каждый раз перемешивая, чтобы не образовались комочки. Тушите ещё 10 минут. Масса должна стать разваренной и стремиться к однородности.
4. Добавьте к капусте крахмал, соль и перец. Тщательно перемешайте и оставьте до полного остывания. Можно поместить в холодильник - тогда масса станет более плотной, и лепить котлеты будет удобнее.
5. В глубокую тарелку или миску насыпьте панировочные сухари. Ложкой положите в центр тарелки с сухарями котлетную массу, посыпьте сверху сухарями и руками аккуратно сформируйте небольшие котлеты. Если масса кажется слишком жидкой, можно добавить пару ложек муки или крахмала.
6. Обжаривайте котлеты с добавлением масла до образования румяной корочки. Переворачивайте аккуратно двумя вилками или лопаткой. 

Вариант с луком и чесноком

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 700 г;
• лук репчатый - 2 луковицы;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло оливковое - 30 мл;
• зелень свежая - по вкусу;
• соль и перец - по вкусу;
• манная крупа - 6 ст. л..

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, залейте кипятком и варите на медленном огне 7–10 минут до мягкости.
2. Слейте воду и дайте капусте остыть до комнатной температуры, после чего отожмите руками для удаления лишней жидкости.
3. Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на разогретом оливковом масле до золотистого цвета.
4. Подрумянившийся лук и чеснок переложите к капусте, посолите, поперчите, всыпьте манку и добавьте порубленную свежую зелень. Тщательно перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
5. Сформируйте руками небольшие котлеты и обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. 

Советы

• Если масса для котлет получается слишком жидкой, можно добавить больше манки, муки или крахмала. 
• Для хрустящей корочки котлеты можно обвалять в панировочных сухарях. 
• Подавайте котлеты со сметаной, томатным соусом или салатом из свежих овощей.

Вегетарианские котлеты из капусты можно запечь в духовке (бытовой духовой шкаф).

С панировочными сухарями

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 500 г (около половины средней кочана);
• яйцо - 1 шт. (для веганской версии можно исключить или заменить на веганский заменитель);
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• панировочные сухари - 50 г;
• мука - 2–3 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу;
• растительное масло - для смазывания противня.

Приготовление: 

1. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
2. Поместить нашинкованную капусту в кипящую подсоленную воду и варить 3–5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
3. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
4. В большой миске смешать отваренную капусту, обжаренный лук с чесноком, яйцо, муку и панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу. Если смесь слишком влажная, добавить ещё немного муки или сухарей.
5. Сформировать из полученной смеси котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
6. Разогреть духовку до 180°C.
7. Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом.
8. Выпекать в духовке около 20–25 минут до золотистой корочки, переворачивая на полпути.

Совет: можно добавить в смесь для котлет натёртую морковь или другие овощи для дополнительного вкуса и питательности. Для более нежной текстуры капусту можно не только отварить, но и немного потушить на сковороде