Жарить замороженные котлеты можно без предварительной разморозки - это поможет сохранить их форму, сочность и обеспечит равномерное прожаривание. Вот основные шаги и советы для приготовления.
Подготовка
- Сковорода. Лучше использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием (чугун, нержавеющая сталь с капсульным дном или с керамическим покрытием). Это обеспечит равномерный прогрев и предотвратит пригорание.
- Масло. Подойдёт рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) - у него высокая температура дымления. Сливочное или нерафинированное растительное масло может гореть и дымиться при высоких температурах.
- Котлеты. Достаньте их из морозилки, пока нагревается сковорода. Пусть немного постоят при комнатной температуре, но полностью размораживать не нужно.
Процесс жарки
- Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей хорошо прогреться. Проверить готовность можно, капнув на поверхность немного воды - она должна мгновенно закипеть.
- Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и прогрейте его. Если масло начинает слегка дымиться, снимите сковороду с огня и дайте ей остыть пару минут.
- Выложите замороженные котлеты на разогретую сковороду, оставляя между ними немного пространства. Это обеспечит равномерное прожаривание.
- Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут с одной стороны, пока не появится румяная корочка. Не двигайте котлеты в первые минуты жарки, чтобы они не развалились и сформировалась хрустящая корочка. Если масло начинает брызгать, слегка уменьшите огонь.
- С помощью лопатки осторожно переверните котлеты на другую сторону. Продолжайте жарить на среднем огне ещё 5–7 минут, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
Доведение до готовности
После обжарки уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты 5–10 минут (в зависимости от размера и вида). Тушение под крышкой обеспечит равномерное прожаривание внутри.
Если котлеты толстые, можно добавить на сковороду немного воды (1–2 столовые ложки) во время тушения, чтобы они лучше прожарились внутри.
Проверка готовности
Проткните котлету ножом или вилкой. Если сок прозрачный, значит, котлеты готовы. Если сок красноватый - убавьте огонь, добавьте 2–3 столовые ложки воды и продолжайте тушить.
Дополнительные советы
- Не перегружайте сковороду. Жарить котлеты лучше небольшими партиями, чтобы они равномерно прожаривались.
- Используйте лопатку. Аккуратно переворачивайте котлеты лопаткой, чтобы не повредить их форму.
- Специи. Можно добавить немного соли, перца, чеснока или других специй в конце жарки.
- После жарки. Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Время жарки может варьироваться в зависимости от вида котлет:
- куриные или рыбные - достаточно обжарить по 5 минут с каждой стороны;
- из свинины - по 7 минут;
- из говядины - по 10 минут.
Подавайте котлеты с любимым гарниром, овощами или соусом. Отлично подойдут рис, картофельное пюре или салат.