📝 Как готовить

📝 Как готовить:

1. Нарежьте лосось кубиками и положите в миску или пищевой пакет.

2. В отдельной миске смешайте коричневый сахар и кошерную соль.

3. Добавьте смесь сахара и соли к лососю, затем добавьте острый мёд.

4. Перемешайте всё и поставьте в холодильник. Пусть маринуется не менее 2 часов.

5. По окончании мариновки/засолки промойте лосось холодной водой, чтобы удалить лишнюю смесь.

Выложите кубики лосося на противень и оставьте в холодильнике открытыми на 1–2 часа, чтобы образовалась липкая поверхность.

6. Разогрейте коптильню до 185 °F – 200 °F (≈85 °C – 93 °C) и добавьте щепки или куски древесины для дымного аромата.

7. Достаньте лосось из холодильника, дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, затем поместите в коптильню. Коптите примерно 3–4 часа, пока кусочки не станут подрумяненными и карамелизированными.

8. За примерно 1 час до конца готовки приготовьте глазурь: смешайте растопленное сливочное масло, Шрирача и мёд. Смажьте этой глазурью каждый кусочек лосося и продолжайте коптить до готовности.

9. Готовые кусочки достаньте и дайте им охладиться 5 минут.

10. Посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте и наслаждайтесь!