Сливочное масло с финиками и карамелью

Сливочное масло с финиками и карамелью

Автор : Daniel Fathi

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

1. Экстракт из фиников со специями

Финики (мясистые, сочные) — 500 г, без косточек

Вода — 450 мл

Палочка корицы Цейлон — 1 шт.

Стручок чёрного кардамона (эфиопского) — 1 шт.

2. Основа «финиковая карамель»

Экстракт из фиников (процеженный сироп) — по объёму

Масло какао — 50 г

Сливочное масло — 100 г

3. Финальная эмульсия

Сливочное масло несолёное (комнатной температуры) — 300 г

Основа «финиковая карамель» — 120 г

Экстракт из фиников со специями

1. Удалите косточки из фиников, мякоть поместите в тяжёлую кастрюлю.

2. Добавьте воду, корицу и кардамон.

3. Доведите до лёгкого кипения, томите на слабом огне, пока финики не разварятся в однородную массу (~30–40 мин).

4. Остудите до комнатной температуры.

5. Переложите в марлю или мешок для фильтрации, подвесьте над ёмкостью. Дайте сиропу стечь естественным путём (без отжима) — процесс займёт несколько часов. Сохраните только прозрачный сироп.

Основа «финиковая карамель»

6. В сотейнике уварите финиковый сироп на сильном огне до густой, вязкой консистенции (как мягкая карамель).

7. Снимите с огня, сразу добавьте масло какао, энергично перемешайте до полного растворения.

8. Введите 100 г сливочного масла, продолжайте мешать до гладкой, блестящей эмульсии.

9. Остудите. Консистенция должна быть мягкой, пластичной, но не твёрдой.

Финальная эмульсия

10. Соедините 120 г финиковой основы с 300 г мягкого сливочного масла.

11. Поместите миску на водяную баню (без кипения), постоянно помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не станет однородной.

12. Подготовьте лёдяную баню: в большой ёмкости смешайте лёд, воду и щепотку соли.

13. Поместите миску с горячей смесью в ледяную баню, энергично взбивайте венчиком, пока не образуется гладкая, бархатистая эмульсия с лёгкой эластичностью.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel