Фритто мисто (Fritto misto) — это традиционное итальянское блюдо, название которого переводится как «смешанная жареная пища». Популярно в прибрежных регионах Италии (Лигурия, Венеция, Тоскана)
Это ассорти из морепродуктов и овощей, обвалянных в муке и быстро обжаренных до хрустящей корочки, обычно подаваемое с лимонными дольками и соусами для макания.
Приготовим Фритто Мисто в казане на этапе разогрева тандыра Огненный вместе с Олегом Ольховым. Шаг1. Кальмаров ошпарить кипятком, нарезать кольцами, обсушить. Шаг2. Креветки очистить, обсушить. Мидии обсушить. Мелкую рыбу очистить и выпотрошить. Всю рыбу и морепродукты посолить и поперчить. Шаг3. Цукини нарезать кружочками, посолить. Шаг4. Обвалять морепродукты и цукини в муке, смешанной с солью и перцем. Шаг5. Поставить казан на открытый огонь тандыра. Налить оливковое масло и нагреть примерно до 160°C. Партиями обжаривать панированные морепродукты и цукини до золотистой корочки, около 2-3 минут. Шаг6. Вынимать из фритюра шумовкой, д
Фритто мисто (Fritto misto) — это традиционное итальянское блюдо, название которого переводится как «смешанная жареная пища». Популярно в прибрежных регионах Италии (Лигурия, Венеция, Тоскана)
Это ассорти из морепродуктов и овощей, обвалянных в муке и быстро обжаренных до хрустящей корочки, обычно подаваемое с лимонными дольками и соусами для макания.
Приготовим Фритто Мисто в казане на этапе разогрева тандыра Огненный вместе с Олегом Ольховым.
- Кальмары – 200 г,
- креветки тигровые – 200 г,
- очищенные мидии – 150 г,
- филе мелкой морской рыбы (мойва, навага, барабулька, бычки) – 200 г,
- целиковая речная или озёрная рыба - 5-6 шт,
- цукини – 1 шт.,
- мука пшеничная– для панирования,
- соль и перец – по вкусу
- оливковое масло – для фритюра
- лимон и свежая зелень – для подачи
Шаг1.
Кальмаров ошпарить кипятком, нарезать кольцами, обсушить.
Шаг2.
Креветки очистить, обсушить. Мидии обсушить. Мелкую рыбу очистить и выпотрошить. Всю рыбу и морепродукты посолить и поперчить.
Шаг3.
Цукини нарезать кружочками, посолить.
Шаг4.
Обвалять морепродукты и цукини в муке, смешанной с солью и перцем.
Шаг5.
Поставить казан на открытый огонь тандыра. Налить оливковое масло и нагреть примерно до 160°C. Партиями обжаривать панированные морепродукты и цукини до золотистой корочки, около 2-3 минут.
Шаг6.
Вынимать из фритюра шумовкой, дать жиру стечь, выложив продукты на бумажные полотенца.
Подавать фритто мисто горячим, с дольками лимона и, свежей зеленью и соусами тартар или айоли.