Мифологический Зефир: посланник весны
Наш рассказ стоит начать с имени. Слово «зефир» (от др.-греч. Ζέφυρος) означает «западный». Так древние греки называли божество западного ветра, сына звездного неба Астрея и богини утренней зари Эос. Его братьями были северный ветер Борей, южный Нот и восточный Эвр.
Представления о Зефире у греков и римлян различались. В восточной части Средиземноморья (у греков) это был сильный, стремительный ветер, приносящий бури. А вот в западной части (у римлян) он всегда был легким и приятным. Поэтому для нас Зефир — это ласкающий, теплый ветерок.
В римской мифологии его называли Фавонием, и он считался покровителем растений и цветов. Его возлюбленной была нимфа Хлорида (римская Флора), богиня цветов и весны - вот они на картине. Согласно мифам, от этого союза родился Карпос — божество плодов. Сама природа соединила весенний ветер и цветение.
В «Илиаде» Гомера Зефир назван отцом коней Ахилла — Балия и Ксанфа, которые славились своей быстротой. Благодаря своей скорости, он также считался вестником богов. Упоминается Зефир и в «Одиссее» — он веет на Елисейских полях, в блаженной стране на краю света.
Изображали Зефира прекрасным юношей с зелёными крыльями и зелёными глазами. Его имя стало поэтическим символом легкого, приятного ветра, посланника весны и обновления.
Зефир как ткань и поэтический образ
С развитием культуры имя античного бога перешло на совершенно новые предметы. В XIX веке зефиром стали называть тонкую, легкую хлопчатобумажную ткань полотняного или саржевого плетения. Она была так же нежна и воздушна, как западный ветерок.
В рубашку из зефира одет Максим Горький на известном портрете Б.Д. Григорьева.
В булгаковской «Белой гвардии» в белую зефирную сорочку с жилетом был одет Михаил Семёнович. Кстати, слово «зефир» прибавляли к названиям других видов тканей, чтобы указать на их высокое качество, например, "драп-зефир".
В поэзии образ зефира стал одним из самых любимых. К нему обращались многие русские поэты. Василий Жуковский писал: «Как тихо веянье зефира по водам». Александр Пушкин в стихотворении «Ночной зефир» создал романтический образ, ставший почти хрестоматийным:
Ночной зефир
Струит эфир.
Шумит,
Бежит
Гвадалквивир.
Гавриил Державин тоже не обошел его стороной: «Спустил седой Эол Борея // С цепей чугунных из пещер...». Здесь Зефир, как и другие ветры, предстает как послушный слуга повелителя ветров Эола.
Николай Гоголь в повести «Портрет» использует слово «зефиры» как символ беззаботной, легкой жизни богатых любителей искусств, которые «сладко продремали всю жизнь свою, погруженные в зефиры и амуры». Здесь «зефиры» — это уже и легкие ветры, и, возможно, намек на изнеженность, далекую от суровой реальности.
Имя античного бога проникло даже в хореографию. В XIX веке существовал балетный танец «па-де-зефир» — легкий, воздушный, словно сотканный из ветра.
Кондитерский Зефир: от лекарства до лакомства
Самое известное сегодня значение слова — кондитерское изделие. По одной из легенд, рецепт этого лакомства подарил людям сам бог Зефир в знак своей любви. Благодарные греки и назвали десерт в его честь. В переводе с французского zéphyr — действительно «западный ветер».
Впрочем, у этой сладости есть и вполне земная, лекарственная родословная. Еще в IX веке до н. э. греки использовали корень алтея (marsh mallow) для лечения ран и боли в горле. А древние египтяне 4000 лет назад варили его с мёдом, чтобы лечить простуду у фараонов.
Современный зефир — близкий родственник русской пастилы, известной с XIV века. Белевский купец Амвросий Прохоров в XIX веке придумал добавлять в яблочную пастилу взбитые белки, придав ей нежный белый цвет и воздушность.
Французские кондитеры, переняв этот опыт и соединив его с лечебными свойствами алтея, в XIX веке создали то лакомство, которое мы сегодня называем зефиром (pâté de guimauve). Они добавили в рецептуру больше белков и сахара, получив упругие белоснежные половинки.
Интересно, что зефир — одна из немногих сладостей, которую диетологи не запрещают. В нем нет жиров, всего 300 ккал на 100 г, и он богат пектином, который выводит токсины. А в 1950-х годах в Великобритании младшим школьникам на экзаменах даже давали зефир, полагая, что он стимулирует работу мозга.
У зефира есть «родственники» в разных странах: американский маршмэллоу (готовится без яичных белков и фруктового пюре), израильский «крембо», немецкий schokoküsse («шоколадный поцелуй»).
В штате Техас существует красивая свадебная традиция: гостям дарят коробочки с зефиром, подкрашенным в цвета жениха и невесты.
Так в одном слове соединились античный миф, поэтический образ, изящная ткань и любимое всеми лакомство. И каждый раз, когда мы едим зефир, мы, сами того не зная, вспоминаем имя древнегреческого бога западного ветра.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?